公开(公告)号：CN107668583A

公开(公告)日：2018-02-09

申请号：CN201710847087.X

申请日：2017-09-19

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  程瑶 ,  陈梦玲 ,  刘薇丛 ,  丁玉琴 ,  李杨 ,  胡培峰 ,  安睿 ,  黎桐 ,  江轶群

IPC: A23L17/50 ,  A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L17/50 ,  A23L5/10 ,  A23L5/25 ,  A23L17/70

Abstract: 一种蚝肉糜凝胶产品的生产方法，包括以下步骤：（1）生蚝清洗、去内脏，得生蚝肉；（2）生蚝肉打浆，得蚝肉浆；（3）往蚝肉浆中加入其他肉，斩拌，得混合肉糜；（4）往混合肉糜中加入食盐，继续斩拌；再加入相当于混合肉糜质量0.05-3.0wt%的酵母细胞酶提取物；（5）成型；（6）胶凝；（7）灭菌。本发明方法可获得食用方便的蚝肉类产品，首次采用酵母细胞酶提取物来脱蚝肉腥味，利用酵母的醛脱氢酶、醇脱氢酶等，把具有腥味的醛类物质转化为无腥味的物质。通过蚝肉与鱼肉、鸡肉、猪肉、淀粉、食用胶、食物蛋白等复配，获得良好的质构口感。