公开(公告)号：CN109717366A

公开(公告)日：2019-05-07

申请号：CN201910068525.1

申请日：2019-01-24

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 杨涛 ,  郝哲兵 ,  吴小霞 ,  刘博 ,  贺燕波 ,  贺姗姗

IPC: A23L7/104

Abstract: 一种产香老面馒头及其制作方法，所述老面馒头由以下方法制成：（1）将活化的产香酵母制剂菌液、活性干酵母制剂、植物乳杆菌制剂与水和面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，加碱，成型，蒸制，得产香老面馒头。本发明蒸制的产香老面馒头具有芳香味、口感好、营养丰富，且风味物质的含量较高、风味物质种类丰富，性质稳定，综合指标优于酵母馒头；本发明方法操作简单、安全，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN109527380A

公开(公告)日：2019-03-29

申请号：CN201910068385.8

申请日：2019-01-24

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 杨涛 ,  郝哲兵 ,  吴小霞 ,  刘博 ,  贺燕波 ,  贺姗姗

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/76

Abstract: 一种低升糖指数的老面馒头及其制备方法，所述老面馒头由以下方法制成：（1）将乳酸菌制剂发酵菌液、酵母菌制剂与糯米淀粉、水以及面粉，和面揉至均匀，进行一次发酵，得发酵酸面团；（2）将步骤（1）所得发酵酸面团与水和面粉，和面揉至均匀，进行二次发酵，得二次发酵面团，加碱，成型，蒸制，得老面馒头。本发明低升糖指数的老面馒头安全无毒，营养价值高且风味丰富，能被人体完全吸收；通过模拟体外消化的方法，测得本发明老面馒头体外消化60min后，淀粉降解产生的还原糖的含量可低至10.021mg，说明其具有延缓餐后血糖急剧升高以及降血糖的功效；本发明方法制备工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。