公开(公告)号：CN117721039A

公开(公告)日：2024-03-19

申请号：CN202311692303.X

申请日：2023-12-11

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 孙术国 ,  温馨 ,  何旭东

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/14 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L13/10 ,  C12R1/01 ,  C12R1/69 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了涉及一种复合菌株、菌剂、应用及发酵肉制备方法。本发明所述的所述复合菌株包括嗜酸乳酸杆菌(Ligilactobacillus acidipiscis)，还包括米曲霉(Aspergillus oryzae)、少孢根霉(Rhizopus oligosporus)中的一种或两种。本发明所述的复合菌株或菌剂，其应用于发酵肉的制备后，可低温发酵后再熟化，区别于发酵肉采用乳酸菌等常规菌株及熟化后再发酵以及需要复杂前处理的传统工序，且发酵后能显著降低发酵肉脂肪含量与总能量，使发酵肉产生利于人体新陈代理的功能成分，提供较高的饱腹感，减少人体对食物的过量摄入。本发明制备得到的发酵肉风味独特，口感好，健康营养，低盐安全，且具有明显的减肥效果，具有较好的市场前景和推广应用价值。