公开(公告)号：CN104905133B

公开(公告)日：2018-05-15

申请号：CN201510255513.1

申请日：2015-05-19

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  金丽 ,  杨迎洁 ,  张顺 ,  刘苗苗

IPC: A23L7/113 ,  A23L17/00 ,  A23L29/206 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238

Abstract: 一种冷冻鱼面的生产方法，包括以下步骤：1）面团制备；2）压面、切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面处理：采用质量总浓度为0.1‑5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1‑2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在‑30℃以下速冻15－35分钟，再在‑18℃以下冻藏。本发明针对性的延缓水分向面内部迁移的速度，延缓表面失水速度，显著改善冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感。经本发明的表面处理工艺后，冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感显著改善，产品冻融12个循环后拉断力与鲜湿鱼面差异较小。

公开(公告)号：CN104905133A

公开(公告)日：2015-09-16

申请号：CN201510255513.1

申请日：2015-05-19

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 付湘晋 ,  金丽 ,  杨迎洁 ,  张顺 ,  刘苗苗

IPC: A23L1/162 ,  A23L1/325 ,  A23L1/052 ,  A23L1/054 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/0526

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/5036

Abstract: 一种冷冻鱼面的生产方法，包括以下步骤：1）面团制备；2）压面、切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面处理：采用质量总浓度为0.1-5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1-2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在-30℃以下速冻15－35分钟，再在-18℃以下冻藏。本发明针对性的延缓水分向面内部迁移的速度，延缓表面失水速度，显著改善冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感。经本发明的表面处理工艺后，冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感显著改善，产品冻融12个循环后拉断力与鲜湿鱼面差异较小。