公开(公告)号：CN112790363A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202110214092.3

申请日：2021-02-26

Applicant: 中南林业科技大学 ,  海南华创槟榔研究院 ,  海南口味王科技发展有限公司

Inventor： 李良怡 ,  潘飞兵 ,  匡凤姣 ,  周文化 ,  吴安琪 ,  谭玉珩 ,  匡凤军

IPC: A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L27/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L29/262 ,  A23L29/281

Abstract: 一种抑制槟榔返卤返白的食用槟榔卤水及其制备方法，该食用槟榔卤水由以下原料制成：结构材料氢氧化钙粉末和饴糖，及辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料。其制备方法包括以下步骤：（1）将氢氧化钙粉末分散在水中，得到氢氧化钙乳浊液；（2）将饴糖在沸水浴中软化，加入到所述氢氧化钙乳浊液中，搅拌均匀，得老卤水；（3）将辅料稳定材料、甜味材料、乳化材料、保水材料和天然香精香料分散在水中，水浴加热溶解，得分散液；将所述分散液加入至所述老卤水中，搅拌，打磨，即得食用槟榔卤水产品。本发明食用槟榔卤水能较好的抑制卤水返卤返白，并能维持好产品的风味、口感和色泽，工艺简单，成本低，适宜于工业化生产。

公开(公告)号：CN114395489A

公开(公告)日：2022-04-26

申请号：CN202210101760.6

申请日：2022-01-27

Applicant: 中南林业科技大学

Inventor： 刘俊 ,  吴安琪 ,  林亲录

IPC: C12N1/14 ,  A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提供了一种红曲霉母曲的制备方法及应用，所述红曲霉母曲的制备方法包括步骤S1、菌种活化；步骤S2、种子液培养；步骤S3、曲种的制备；步骤S4，具体采用无菌热风将步骤S3培养的红曲霉母曲烘干处理。所述应用包括冲洗大米、浸米、蒸米、摊凉、接种、培养和搅拌至获得红曲米。本发明采用糙米和粗麦麸皮培养的红曲霉母曲质量更高，具体的，在每克红曲霉母曲中活性孢子数提高了60.3‑64倍，应用于制备红曲米过程中，生产周期缩短了16.67％，GABA含量提高了13.8％‑14.1％，色价提高了16％‑18％，桔霉素含量减少了24.1％‑24.6％。