公开(公告)号：CN114747706A

公开(公告)日：2022-07-15

申请号：CN202210396605.1

申请日：2022-04-15

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究所

Inventor： 刘光鹏 ,  张京芳 ,  和法涛 ,  马艳蕊 ,  赵岩 ,  初乐 ,  朱风涛 ,  吕绪强 ,  张鑫

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于发酵果蔬汁制作技术领域，具体涉及红曲霉和植物乳杆菌偶联协酵制备高品质降血脂功能苹果汁的方法。本发明具体步骤为：（1）苹果汁的制备：取新鲜苹果经清洗、护色破碎、榨汁，得到苹果汁；（2）杀菌：将苹果汁进行杀菌；（3）接种发酵：在发酵罐中装入经过灭菌的苹果汁，将扩培的红曲霉和扩培的植物乳杆菌接入苹果汁进行发酵；（4）将（3）发酵的苹果汁进行离心，分别得到上清液和残渣；（5）将步骤（4）中的上清液进行均质和杀菌后灌装或先灌装再巴氏杀菌，得到发酵苹果汁。本产品降血脂功效突出，颜色鲜亮，口味香甜，无任何添加，且方法简单、高效、成本低，具备良好的应用前景。