公开(公告)号：CN119605979A

公开(公告)日：2025-03-14

申请号：CN202411826495.3

申请日：2024-12-12

Applicant: 中华全国供销合作总社济南果品研究所

Inventor： 马超 ,  范祺 ,  张明 ,  王丽 ,  倪立颖 ,  胡付侠 ,  王崇队 ,  张博华 ,  孙梦雪 ,  王彬 ,  孟小峰

IPC: A23L19/00 ,  A23L31/00 ,  A23L5/10 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及一种低油型蔬菜和/或食用菌真空油炸脆片的生产方法。本发明通过将蔬菜和/或食用菌进行真空油炸处理后，再采用亚临界脱油的方式对真空油炸后的脆片进行脱油，通过调节亚临界脱油的温度、脱油时间以及脱油介质等条件，获得了一种含油率较低，脆度良好的使用脆片。本发明的有益效果在于，本发明将真空油炸与亚临界萃取技术相结合，较大幅度地降低了食用脆片的油脂含量，降低了脆片在储存过程中发生氧化酸败的机率，同时还能够保证脆片的酥脆口感。