公开(公告)号：CN117925349A

公开(公告)日：2024-04-26

申请号：CN202211269273.7

申请日：2022-10-17

Applicant: 东北林业大学

Inventor： 张福舜 ,  王金玲 ,  李鑫

IPC: C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12H1/048 ,  C12H1/07 ,  C12H1/18 ,  C12H1/22 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明涉及了一种利用生物法降酸酿造干型红树莓果酒的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：(1)红树莓果汁的制备；(2)降酸；(3)调整糖度；(4)主发酵、后发酵；(5)澄清；(6)陈酿。具体步骤为：将清洗干净的红树莓果实进行破碎榨汁，加入果胶酶进行酶解，灭酶后过滤；巴氏杀菌后接种陆生伊萨酵母菌进行降酸处理；降酸结束后用二氧化硫灭菌，调整糖度后将酿酒酵母接种至红树莓果汁中，进行主发酵及后发酵；加入皂土溶液进行澄清，陈酿得到干型红树莓果酒。在本发明的方法下酿造出的干型红树莓果酒酒液颜色呈深红色、风味独特、香气浓郁、口感柔和，最大程度的保留了红树莓的营养成分和生物活性物质。