公开(公告)号：CN117064057A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311171063.9

申请日：2023-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张靖杭 ,  陈萱颖 ,  郭姝羽

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/185 ,  A23J1/14 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种高抗氧化性大豆蛋白复合物的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白抗氧化能力，本发明提供了一种高抗氧化性大豆蛋白复合物的制备方法，通过水酶法联合儿茶素改性，为水酶法制备高抗氧化性大豆蛋白的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理、酶解；(2)喷雾干燥；(3)添加自由基引发物；(4)复配；(5)超滤离心、冷冻干燥。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合儿茶素改性处理，生产的儿茶素‑大豆蛋白复合物具有高抗氧化性能，可为大豆加工产业创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN117044885A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202311171147.2

申请日：2023-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张靖杭 ,  邵桐 ,  郭姝羽

IPC: A23L11/45 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L33/105 ,  A23L5/43 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明公开了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法，属于豆制品加工技术领域。为了有效的提高豆制品腐竹的营养价值，改善腐竹制品口感与风味，本发明提供了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法。其主要工艺包括：(1)大豆用温水浸泡6～8小时，进行磨浆；(2)将干净无杂藜麦洗净、烘干、蒸炒，磨粉；(3)风味蛋白酶进行酶解，高压均质处理，杀菌处理，添加花青素；(4)放入成型模起皮成型得到腐竹。(5)待自然冷却后包装即得到富含花青素藜麦腐竹。本发明制得的富含花青素藜麦腐竹具有清新的豆香味及诱人的色泽且营养价值高，消化吸收率有所提高，富含花青素的风味豆干保质期得到延长，可创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN120021735A

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202311552034.7

申请日：2023-11-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘桐羽 ,  姚美卉 ,  郭姝羽

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L5/30 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种强凝胶性发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸；取豆浆、溶解，调配，超声处理，均质，杀菌，冷却；干酪乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，凝胶性强，具有浓郁发酵豆香；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

公开(公告)号：CN119949475A

公开(公告)日：2025-05-09

申请号：CN202311476141.6

申请日：2023-11-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘桐羽 ,  姚美卉 ,  郭姝羽

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L5/30 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，提升其感官品质，本发明提供了一种超声处理发酵酶解酸豆乳的制备方法，通过生物解离技术联合超声技术，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。其主要工艺包括：(1)挑选大豆，粉碎，挤压膨化预处理，酶解后离心；(2)将大豆粉与水解液混合，二次酶解；(3)杀菌后初配混合液；(4)超声、均质、杀菌和冷却；(5)灭菌，发酵，成品。本发明的生产工艺提高发酵豆奶的营养价值、凝胶强度的同时，为发酵豆奶的实际生产及产业化应用创造有利条件。创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN119999864A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202311506290.2

申请日：2023-11-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘桐羽 ,  邵桐 ,  郭姝羽

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L5/48

Abstract: 本发明公开了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的感官色泽品质，本发明提供了一种植物基美拉德发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：(1)清理大豆，浸泡；(2)射流空化机处理，浆渣分离，闪蒸，复配；(3)均质，杀菌，冷却；(4)美拉德反应赋色；(5)鼠李糖乳杆菌发酵剂与益生元混合物发酵，冷藏后熟。本发明所得发酵豆奶为全植物发酵，无豆腥味、苦涩味及不良气味，色泽诱人，凝胶性强，粘度高，口感细腻，具有浓郁发酵豆香味及烘烤香味；营养丰富，无动物性原料，生产成本低，风味好。

公开(公告)号：CN119924412A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202311454840.0

申请日：2023-11-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 朱浩然 ,  陈萱颖 ,  郭姝羽

IPC: A23J3/34 ,  A23J3/16 ,  A23L5/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种基于超声处理制备大豆蛋白多糖复合物的方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白的凝胶能力，本发明提供了一种基于超声处理制备大豆蛋白多糖复合物的方法，通过超声处理酶解大豆蛋白，同时辅助添加多糖与盐离子，为水酶法制备大豆蛋白多糖复合物的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理、酶解；(2)喷雾干燥；(3)溶解加盐；(4)超声处理加多糖；(5)加热、冷却成型。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合多糖超声处理，生产的大豆蛋白多糖复合物具有高凝胶性能，可为大豆凝胶制品及其加工产业创造更好的经济收益。