公开(公告)号：CN117064057A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311171063.9

申请日：2023-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张靖杭 ,  陈萱颖 ,  郭姝羽

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/185 ,  A23J1/14 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种高抗氧化性大豆蛋白复合物的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效提高大豆蛋白抗氧化能力，本发明提供了一种高抗氧化性大豆蛋白复合物的制备方法，通过水酶法联合儿茶素改性，为水酶法制备高抗氧化性大豆蛋白的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理、酶解；(2)喷雾干燥；(3)添加自由基引发物；(4)复配；(5)超滤离心、冷冻干燥。本发明的生产工艺通过对水酶法提蛋白联合儿茶素改性处理，生产的儿茶素‑大豆蛋白复合物具有高抗氧化性能，可为大豆加工产业创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN117044885A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202311171147.2

申请日：2023-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张靖杭 ,  邵桐 ,  郭姝羽

IPC: A23L11/45 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  A23L33/105 ,  A23L5/43 ,  A23L3/3472

Abstract: 本发明公开了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法，属于豆制品加工技术领域。为了有效的提高豆制品腐竹的营养价值，改善腐竹制品口感与风味，本发明提供了一种富含花青素藜麦腐竹的制备方法。其主要工艺包括：(1)大豆用温水浸泡6～8小时，进行磨浆；(2)将干净无杂藜麦洗净、烘干、蒸炒，磨粉；(3)风味蛋白酶进行酶解，高压均质处理，杀菌处理，添加花青素；(4)放入成型模起皮成型得到腐竹。(5)待自然冷却后包装即得到富含花青素藜麦腐竹。本发明制得的富含花青素藜麦腐竹具有清新的豆香味及诱人的色泽且营养价值高，消化吸收率有所提高，富含花青素的风味豆干保质期得到延长，可创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN117327308A

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202311171128.X

申请日：2023-09-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张靖杭 ,  邵桐 ,  陈萱颖

IPC: C08J5/18 ,  C08L99/00 ,  C08L89/00 ,  C08L5/16 ,  C08L5/00 ,  C08K5/053 ,  C08K5/092 ,  C08K5/1545 ,  B65D65/46

Abstract: 本发明公开了一种儿茶素强化抗氧化食用膜的制备方法，属于食品加工制造技术领域。为了有效对大豆膨化副产物进行再利用，提高产品品质，本发明提供了一种儿茶素强化抗氧化食用膜的制备方法，通过生物解离技术联合儿茶素改性，提高可食用膜的营养价值的同时，为水酶法制备抗氧化性可食用膜的实际生产及产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)挤压膨化处理；(2)酶解；(3)冻干残渣；(4)复配、除气。(5)成膜处理。本发明的生产工艺通过对水酶法残渣联合儿茶素改性处理，开发出具有良好抗氧化特性的食用膜，对实现残渣再利用及提高水酶法经济效益具有重大意义，可创造更好的经济收益。