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发明公开
一种高蛋白有机大豆分离蛋白的生产方法审中-实审

公开(公告)号：CN117837671A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410184895.2

申请日：2024-02-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘成海 , 张丙芳 , 薛亮亮 , 沈柳杨 , 刘钗 , 郑先哲 , 阿汪泽

IPC: A23J3/16

Abstract: 一种低钠大豆分离蛋白的生产方法，包括如下步骤：(1)将原料低温脱脂豆粕与水按重量比1:5‑15混合，搅拌后粉碎、杀菌，分离得到一次豆渣和一次豆乳；(2)将步骤(1)所得豆乳的pH值调节至4.3‑4.8，进行沉降，然后分离得到酸性固相蛋白浆；(3)将酸性固相蛋白浆与1‑10倍重量的水混合，真空脱气；(4)将步骤(3)所得的料液超高压均质，杀菌、闪蒸脱气、干燥回收得到大豆分离蛋白产品。本发明的方法使用水萃取和二氧化碳调整等电点，避免了无机物的进入，减少了化学反应，实现了有机生产高蛋白大豆分离蛋白。

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