公开(公告)号：CN119257176A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202310823367.2

申请日：2023-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 么紫瑶 ,  祝雨晨 ,  邵桐

IPC: A23F5/40

Abstract: 本发明公开了一种大豆油脂乳状液咖啡伴侣的制备方法，属于植物油脂及蛋白加工技术领域。为了有效的提高制备效率，获得的品质较好大豆咖啡伴侣，本发明提供了一种大豆油脂乳状液咖啡伴侣的制备方法，通过生物解离技术，提高咖啡伴侣的口感质地的同时，为水酶法制备咖啡伴侣的产业化应用奠定理论依据。其主要工艺包括：(1)大豆挤压膨化处理；(2)双酶酶解；(3)灭酶处理；(4)复配、乳化反应。(5)喷雾干燥。本发明的生产工艺采用不同的蛋白酶进行酶解，可以使油脂释放的更充分，获得大豆油脂乳状液咖啡伴侣，创造更好的经济收益。

公开(公告)号：CN119257214A

公开(公告)日：2025-01-07

申请号：CN202310823377.6

申请日：2023-07-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 么紫瑶 ,  祝雨晨 ,  邵桐

IPC: A23L11/45 ,  A23L7/104 ,  A23L11/30

Abstract: 本发明公开了一种利用风味蛋白酶制备藜麦腐竹的方法，属于豆制品加工技术领域。了有效的提高豆制品腐竹的营养价值，改善腐竹制品口感与风味，本发明提供了一种利用风味蛋白酶制备藜麦腐竹的方法。其主要工艺包括：(1)大豆用温水浸泡6～8小时，进行磨浆；(2)将干净无杂藜麦洗净、烘干、蒸炒，磨粉；(3)风味蛋白酶进行酶解，高压均质处理，高压蒸汽喷射煮浆系统进行煮浆；(4)放入成型模起皮成型得到腐竹。(5)待自然冷却后包装即得到燕麦腐竹。本发明的生产工艺将高压均质技术与蒸汽喷射煮浆技术联合应用于藜麦腐竹的生产中，大大提高了腐竹产品的品质，为腐竹的实际生产及产业化应用提供有利条件与创新价值。