公开(公告)号：CN119014460A

公开(公告)日：2024-11-26

申请号：CN202411430167.1

申请日：2024-10-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张宇 ,  程莎莎 ,  王烨 ,  满朝新 ,  姜毓君

IPC: A23C9/123 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明属于酸奶及制备技术领域，具体涉及一种混菌发酵制备的酸奶及混菌发酵制备方法。该酸奶发酵制备所用的发酵剂为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的混合菌；所用碳源为葡萄糖；所用发酵促进剂为菊粉；发酵温度42℃最佳。其中葡萄糖与菊粉的重量份比以8:1.5为佳。该酸奶及制备方法具有发酵速度快、原料成本低等工艺优势，产品持水性、后酸化的酸度符合要求，且产品粘度和活菌数较高。

公开(公告)号：CN119423158A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202411464942.5

申请日：2024-10-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭鸰 ,  王烨 ,  张宇 ,  程莎莎 ,  姜毓君 ,  满朝新

IPC: A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种复合益生菌发酵乳的制备及复合益生菌发酵乳缓解便秘的应用，属于食品技术领域。复合益生菌发酵乳的制备方式：益生菌组合比例为副干酪乳杆菌JY062：格氏乳杆菌JM1＝1:2(活菌数比值)、发酵温度7.9h、发酵时间39.5℃、加糖量7.5％。此制备方法缓解了副干酪乳杆菌JY062发酵乳的后酸化严重现象，并改善了格氏乳杆菌JM1发酵乳的低活菌数现象。复合益生菌发酵乳可使小鼠的胃排空率、小肠推进率和粪便含水量得到明显改善，组织损伤程度明显减弱，改善胃肠调节肽和神经递质等。复合益生菌发酵乳的缓解便秘功能优于未发酵乳和阳性对照发酵乳，具有一定的应用前景。

公开(公告)号：CN119286651A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411652850.X

申请日：2024-11-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张宇 ,  程莎莎 ,  王烨 ,  满朝新 ,  姜毓君

IPC: C12N1/04 ,  C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/46

Abstract: 本发明属于发酵乳技术，具体涉及一种益生菌用复合冻干保护剂及冻干菌粉、发酵乳和用途。该益生菌为嗜热链球菌JM905，该复合冻干保护剂由阿拉伯胶3~3.5重量份、硫酸锰1~2重量份、麦芽糊精2~3重量份、L‑谷氨酸钠2~4重量份组成。该复合冻干保护剂可显著提高嗜热链球菌JM905的冻干存活率，克服该益生菌难以耐受冻干工艺的技术难题。由其制备的嗜热链球菌JM905冻干菌粉可保持较高的活菌数。采用该嗜热链球菌JM905冻干菌粉制备的发酵乳游离氨基酸含量、蛋白质含量、总核苷酸含量较高，且消化率显著提高，胃肠道消化后的可溶性蛋白质含量得到提升。