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发明公开
一种空化射流均质提升大豆分离蛋白乳化性的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118901866A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202410997678.5

申请日：2024-07-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 , 刘军 , 刘思博 , 郑雪婷 , 王宇琪 , 曾云凤 , 于国萍 , 程天赋

IPC: A23J3/16 , A23L29/10

Abstract: 本发明涉及蛋白改性技术领域，尤其涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。本发明提供了一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法，包括如下步骤：（1）将大豆分离蛋白溶液依次进行pH‑偏移及空化射流均质处理，得到改性大豆分离蛋白溶液；（2）将大豆分离蛋白溶液进行空化射流均质处理后进行pH偏移得到改性大豆分离蛋白溶液。本发明目的在于进一步提高大豆分离蛋白的乳化性，拓宽其在食品工业中的应用。

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