-
公开(公告)号：CN119423260A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411520945.6
申请日：2024-10-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种副干酪乳杆菌在发酵豆乳中的应用，属于微生物生产技术领域。益生菌发酵乳的制备方式：以副干酪乳杆菌JY062为发酵剂，接菌量5％、发酵温度38℃、蔗糖添加量5％、发酵时间9h；副干酪乳杆菌JY062具有良好的发酵特性，与商用发酵剂相比可以更快达到发酵终点，缩短发酵时间。此制备方法显著的提升了发酵豆乳的活菌数，与商用发酵剂和未发酵豆乳相比其酸度、持水力、质构和风味得到了明显的改善，使得豆乳的口感更加醇厚，风味更加独特，充分证明了副干酪乳杆菌JY062在豆乳发酵中的优良性能和应用潜力。
Search Results
1
records
(took 0.016 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
