公开(公告)号：CN119530102A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202510088705.1

申请日：2025-01-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李柏良 ,  王增博 ,  王中江 ,  赵聪瑞 ,  牟龙恺

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/45 ,  A23L33/00 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于生物菌剂以及功能食品加工技术领域，具体地，涉及一种用于大豆乳发酵的菌剂及应用、大豆干酪棒及制备方法。本发明提供的用于大豆乳发酵的菌剂，采用瑞士乳杆菌HL88和干酪乳杆菌BL25联用，不仅能够快速酸化豆乳，使大豆干酪凝乳时间变短；而且能够更充分水解大豆蛋白，释放更多短肽和氨基酸；尤其能高产γ‑氨基丁酸（GABA），提升大豆乳的发酵效果以及营养价值。进一步地，采用上述菌剂发酵制备的大豆干酪食品，不仅具有浓郁豆奶香味，质地光滑；且易被消化吸收，提升消化率并能减少大豆致敏性，尤其是有助于改善运动疲劳、提升睡眠质量。因此，本发明提供的上述菌剂在抗疲劳促睡眠的功能食品制备领域具有优越的应用前景。