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公开(公告)号：CN119257220A
公开(公告)日：2025-01-07
申请号：CN202411518535.8
申请日：2024-10-29
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种耐热型蛋黄液的制备方法，涉及提高蛋黄液杀菌温度和增加杀菌时间、保持或改善乳化特性、延长其保质期，属于农产品加工及贮藏技术领域。蛋黄液原有杀菌条件为68℃、4min，通过采用低温等离子体辅助酶和氨基酸技术，将蛋黄液杀菌条件提高至76℃、8min。有效提高了蛋黄液的热变性温度、抑制蛋黄液热聚集，延缓了蛋黄液的热凝固。以解决食品工业中蛋黄液巴氏杀菌热处理所导致的管道阻塞及乳化性下降的问题，为蛋品行业提供重要的技术支撑。
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