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公开(公告)号：CN109588656A
公开(公告)日：2019-04-09
申请号：CN201811494769.8
申请日：2018-12-07
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用可降解生物胺植物乳杆菌发酵蔬菜的方法，属于微生物发酵及食品加工技术领域，技术方案为：取蔬菜放入发酵容器中，加入发酵蔬菜所需添加剂，放置一段时间，待蔬菜中的水分渗出并没过蔬菜后，调整液体pH值，加入可降解生物胺的植物乳杆菌，在适宜温度下发酵，过程中保持液体pH值。利用本发明提供的方法，可有效降解发酵蔬菜中的生物胺，提高食品安全性。
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