公开(公告)号：CN114947052A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210218105.9

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孟祥晨 ,  谢水琪 ,  尚佳萃 ,  陈禹含 ,  段勃帆

IPC: A23L7/104 ,  A23L33/00 ,  A23L11/50 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β‑葡聚糖(Oatmealβ‑glucan，OBG)复配成杂粮粉基质，利用乳酸菌发酵剂发酵面团制作馒头。探究杂粮面团中OBG、抗性淀粉(Resistant Starch，RS)和游离氨基酸含量的变化，并对发酵前后的杂粮馒头与小麦粉馒头进行营养品质比较。结果表明，与未发酵的杂粮面团相比，乳酸菌发酵杂粮面团中OBG含量下降32.56％，RS含量上升32.88％，游离氨基酸总量提升1.46倍，氨基酸组成模式更优。在营养方面，两种杂粮馒头均属于高纤维高蛋白食品，乳酸菌发酵杂粮馒头具有更高的体外蛋白消化率、比容及感官评分。说明杂粮面团及馒头制品具有应用开发潜力。

公开(公告)号：CN115569153A

公开(公告)日：2023-01-06

申请号：CN202211246638.4

申请日：2022-10-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孟祥晨 ,  杨硕 ,  尚佳萃 ,  段勃帆 ,  唐宗馨

IPC: A61K35/745 ,  A61K35/74 ,  A61K35/742 ,  A61K31/19 ,  A61P1/00 ,  A61P1/04 ,  A61P29/00 ,  A61K49/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01 ,  C12R1/145

Abstract: 本发明开发一种利用产生不同短链脂肪酸的菌株改善溃疡性结肠炎的方法。三种菌株分别是两歧双歧杆菌H3‑R2、费氏丙酸杆菌B1和丁酸梭菌C1‑6。探究了利用DSS诱导的小鼠模型评估受试菌株对UC的作用效果，发现三株菌显著降低了脾脏肿大、疾病活动指数(DAI)、结肠缩短、髓过氧化物酶(MPO)活性、促炎因子IL‑8、IL‑1β和TNF‑α的浓度、TLR‑2和TLR‑4表达以及ROCK‑1和Axin2的过表达；显著提高了结肠紧密连接蛋白的表达(ZO‑1，Occludin和Claudin‑1)、TLR‑5、LGR5和Rspo3的mRNA水平、α多样性Chao1指数和Simpson指数升高。此外，两歧双歧杆菌H3‑R2、费氏丙酸杆菌B1和丁酸梭菌C1‑6的使用使结肠内容物SCFAs水平显著升高(P