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公开(公告)号：CN115444034A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202210614852.4
申请日：2022-05-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明定位为一种低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳，属于食品技术领域，包括核桃榨油副产物核桃粕的深加工再次利用、核桃蛋白的改性、复配甜味剂的制备和复配稳定剂的制备过程。本发明产品低脂低糖核桃牛乳双蛋白风味发酵乳作为一种以牛乳为基质添加改性核桃蛋白溶液及复配甜味剂、复配稳定剂，经直投式发酵剂发酵制备的双蛋白风味发酵乳，高蛋白且植物蛋白易吸收，低碳水化合物，低热量，生物利用价值高的特点，具有调节血糖、防止乳糖不耐症、提高机体免疫力等作用，能为糖尿病特殊人群提供所需优质蛋白，而且本品为双蛋白酸奶，既保留了动物基酸奶的口感，也带来了植物基酸奶的营养和风味。
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