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发明公开
1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊及其制备方法和应用无效

公开(公告)号：CN103110101A

公开(公告)日：2013-05-22

申请号：CN201310047986.3

申请日：2013-02-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘宁 , 李春 , 张薇 , 李敏

IPC: A23L1/29 , A23L1/30 , A23P1/04

Abstract: 本发明涉及一种1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂微胶囊及其制备方法和应用。微胶囊的芯材含有1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，壁材含有乳清蛋白和麦芽糊精。制备方法：称取麦芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸馏水中，再将此混合溶液置于55-65℃水浴锅中恒温15-25min，不停搅拌，使其充分溶解；再加入1,3-二油酸-2-棕榈酸结构油脂和乳化剂，持续搅拌8-12min，乳化后，将混合液在20-30MPa下均质，均质后经喷雾干燥，即得。本发明的微胶囊具有环境耐受性好、营养价值高、应用范围广的特点。制备方法包埋效果较好，微胶囊化效率可达91.53%。可用于添加到食品中，以提高食品的营养价值。

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