公开(公告)号：CN116098222A

公开(公告)日：2023-05-12

申请号：CN202310220236.5

申请日：2023-03-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李佳卉 ,  马茹昕 ,  夏宁

IPC: A23G3/36 ,  A23G3/48 ,  A23G3/44 ,  A23G3/42 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种富含高F值寡肽的刺梨压片糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以刺梨粉、山梨糖醇为原料，通过添加功能性基料玉米高F值寡肽制作一种低热量缓解疲劳的休闲压片糖果。通过二次酶解法及活性炭吸附脱芳提取富集高F值寡肽，并充分利用其独特的氨基酸组成和特有的生理功能，为新型功能性糖果的开发提供新思路。其中富集高F值寡肽过程中用到的酶包括：碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶。产品加工过程中，利用高F值寡肽和刺梨粉中的刺梨糖醇及维生素C的缓解疲劳功效与传统压片糖工艺相结合，佐以山梨糖醇和木糖醇，利用制粒干燥、粉碎等工艺对原料进行加工改良，使其更利于食用，营养成分得到充分保留，能够满足现代人对保健养生和方便便捷的需求。

公开(公告)号：CN116326639A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202310220238.4

申请日：2023-03-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李佳卉 ,  马茹昕 ,  于世奇

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫薯、巴旦木、牛乳、白砂糖等为原料，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为制备发酵剂的菌种，以酸奶的组织状态、色泽、滋气味、口感等方面作为评价指标，确定紫薯和巴旦木的最优配比并探究最佳的发酵工艺条件，以期生产香气浓郁、酸味柔和、具有紫薯与巴旦木复合风味，集营养与保健于一体的高品质酸奶。