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公开(公告)号：CN116326639A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202310220238.4
申请日：2023-03-09
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种紫薯巴旦木复合酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以紫薯、巴旦木、牛乳、白砂糖等为原料，以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌作为制备发酵剂的菌种，以酸奶的组织状态、色泽、滋气味、口感等方面作为评价指标，确定紫薯和巴旦木的最优配比并探究最佳的发酵工艺条件，以期生产香气浓郁、酸味柔和、具有紫薯与巴旦木复合风味，集营养与保健于一体的高品质酸奶。
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