公开(公告)号：CN119234886A

公开(公告)日：2025-01-03

申请号：CN202411686517.0

申请日：2024-11-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张爽 ,  房明旸 ,  秦孟星 ,  赵偲如 ,  邵龙菲

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04 ,  A21D2/16 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D13/06 ,  A21D13/31

Abstract: 本发明公开了一种替代猪油的植物油凝胶和苏式月饼的制备方法。首先制备油凝胶：选用乳清蛋白、燕麦β‑葡聚糖、玉米油/花生油/棕榈油为原料，采用乳液模板法制备三种软固体油凝胶。其次制备苏式月饼：利用和面机将面皮和油酥分别搅拌完成后，按比例将油酥包进面皮中，经包裹、折叠、擀皮后月饼皮制作完成；之后将馅料包进月饼皮后经烘烤得到苏式月饼。本发明首次采用乳清蛋白和燕麦β‑葡聚糖作为复合凝胶剂制备油凝胶的新型配方，与一般的猪油替代物相比具有类似固体脂肪的物理性质，又通过乳化技术将蛋白和多糖的特点结合，降低了人体摄入反式脂肪酸的含量，为绿色食品研究提供了参考，对促进健康脂肪替代品的发展具有重要意义。