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1.

发明公开
一种具有抗氧化作用的豆腐的制作方法无效

公开(公告)号：CN109845834A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201811494793.1

申请日：2018-12-07

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 , 韩建春 , 李春 , 张钊源 , 刘婷婷 , 张国芳

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种具有抗氧化作用的豆腐的制作方法，属于功能食品制作技术领域，技术方案为：(1)将大豆加水磨浆，过滤，加热，加入消泡剂，继续加热至沸腾，持续沸腾一段时间，得到热豆浆；(2)步骤(1)得到的热豆浆中加入CaSO4与茶多酚，混合均匀，自然冷却；(3)将步骤(2)得到的产物放入豆腐模具中，施加压力并保持压力一段时间，得到具有抗氧化作用的豆腐。利用本发明所述的方法制备的具有抗氧化作用的豆腐，DPPH最优清除率为37.44％。

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