公开(公告)号：CN115136989A

公开(公告)日：2022-10-04

申请号：CN202210810534.5

申请日：2022-07-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张秉琦 ,  曲雯雯 ,  孙方达 ,  王梓溢

IPC: A23C11/06

Abstract: 本发明公开了一种红豆薏米西米露的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以红豆、薏米、西米为主要固体原料，以鹰嘴豆粉和牛奶奶粉配置液体基底，添加木糖醇作为甜味剂，通过诸多现代食品加工工艺制作而成，是一款营养均衡、口感丰富的新型西米露。本发明具有高蛋白、低脂肪等优点，尤其适合素食主义者与高蛋白需求人群食用。

公开(公告)号：CN115176847A

公开(公告)日：2022-10-14

申请号：CN202210810438.0

申请日：2022-07-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张秉琦 ,  曲雯雯 ,  孙方达 ,  王梓溢

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明旨在研制一款主要面向女性消费者的、利用喷雾干燥技术制作的杏仁‑红枣‑枸杞复配植物蛋白固体饮料的配方和基本工艺。通过单因素试验，以产品的分散性和黏稠度为指标，确定麦芽糊精的添加量；通过单因素试验和正交试验，以产品感官评价为指标，并结合电子鼻、电子舌及其他理化指标，确定产品最佳配方；通过单因素试验分别考察进风温度、恒流泵转速、雾化器转速对喷雾干燥集粉率的影响,再利用正交试验优化固体饮料喷雾干燥工艺条件。本发明可进一步明确杏仁、红枣、枸杞材料特性及营养价值，为后续相关产品的研发提供思路。

公开(公告)号：CN115211470A

公开(公告)日：2022-10-21

申请号：CN202210810531.1

申请日：2022-07-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 曲雯雯 ,  张秉琦 ,  孙方达 ,  王梓溢

IPC: A23C11/10

Abstract: 随着人口迅速增长和食物资源短缺日益严重，昆虫蛋白作为一种新型食物资源，逐渐成为研究重点。基于此，本发明以杏仁为基础，添加酶法生产的蚕蛹蛋白，以赤藓糖醇代替蔗糖，研制一款零蔗糖复合蛋白饮料。本发明通过单因素分析结合响应面试验，以感官评价为评价指标，得到产品最佳配方；通过乳化稳定性实验，获得最佳的乳化剂用量；通过建立基于模糊综合评价的感官评价模型，获得综合客观的评价结果。杏仁蛋白氨基酸比例较均衡，存在限制氨基酸，消化率较低；酶法生产的蚕蛹蛋白氨基酸比例均衡，消化率高，不易致敏。本复合蛋白饮料蛋白质氨基酸模式更均衡，更易消化吸收，热值低，适宜健身人士、青少年和老年人饮用。

公开(公告)号：CN115136990A

公开(公告)日：2022-10-04

申请号：CN202210810433.8

申请日：2022-07-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 曲雯雯 ,  张秉琦 ,  孙方达 ,  王梓溢

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明是一款主要针对职场人士、减肥人群和糖尿病人群的零蔗糖膳食纤维植物蛋白饮料。发明以花生和玫瑰为主要原料，以大豆膳食纤维为特色原料，经一系列工艺加工而成，能够补充人体所需的植物蛋白和膳食纤维，调节膳食平衡。本发明作为一款营养美味的零蔗糖膳食纤维植物蛋白饮料，旨在解决大多数消费者生活节奏快、缺乏膳食纤维和优质植物蛋白摄入的痛点，满足了广大消费者营养均衡的需求。