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公开(公告)号：CN116584575A
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202310310557.4
申请日：2023-03-27
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 刘昊天 , 张潮 , 张婧男 , 孔保华
IPC: A23J3/04
Abstract: 本发明提供了一种通过超声和多酚嫁接联合处理提高肌原纤维蛋白水溶液溶解性和稳定性的方法，属于畜产蛋白加工技术领域。将超声处理后的猪肌原纤维蛋白水溶液与EGCG以不同的方式进行结合，包括：物理混合接枝法、碱处理诱导接枝法、自由基诱导接枝法。采用本发明提供的方法提高了猪肌原纤维蛋白水溶液的溶解性和稳定性，尤其是通过超声与碱处理诱导接枝法相结合的处理方法。
