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发明公开
一种具有抗消化功能的大米淀粉-鹰嘴豆蛋白水解物复合物及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN119279230A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411655729.2

申请日：2024-11-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩翠萍 , 吕卓佳 , 张俊芳 , 郭清新 , 段玉杰

IPC: A23L33/21 , A23L33/18 , A23L29/00 , A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种具有抗消化功能的大米淀粉‑鹰嘴豆蛋白水解物复合物及其制备方法，属于淀粉加工技术领域。主要步骤包括，将鹰嘴豆蛋白分散并溶解在去离子水中，调节pH至8.0，在50℃下加入碱性蛋白酶水解，高速离心后取上清液经真空冷冻干燥得到鹰嘴豆蛋白水解物。将所述鹰嘴豆蛋白水解物与大米淀粉共糊化，冷却后冻干磨粉制得。本发明解决了大米淀粉升糖指数高的缺点，提供一种方便、高效的大米淀粉‑鹰嘴豆蛋白水解物复合物的制备方法。本发明通过鹰嘴豆蛋白水解物与大米淀粉复合使抗性淀粉含量最高达到41.3％。

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