公开(公告)号：CN116590185B

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310535487.2

申请日：2023-05-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 ,  李春 ,  杜鹏 ,  张国芳 ,  张丽纳 ,  王若男 ,  裴梦琪

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L31/10 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用，其菌株为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO.26088。本发明的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31具有互利共生关系，二者共发酵不仅增加支链氨基酸和芳香族氨基酸含量、降低醛醇呋喃类不良化合物含量、增加酯酸类化合物种类丰富其风味物质的组成，还降低豌豆粉糊化速度、提升其乳化稳定性和泡沫稳定性等，改善了豌豆粉部分理化性质，以期为豌豆作为优质蛋白质来源及其应用提供理论依据。

公开(公告)号：CN119586671A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411800017.5

申请日：2024-12-09

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 ,  李春 ,  张丽纳 ,  张国芳

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种汉麻蛋白植物基奶酪及其制备方法和应用，属于乳制品加工技术领域。本发明制备出的汉麻蛋白植物基奶酪，优质蛋白含量相对较高，营养价值较高，其低致敏性更是适合大部分人群，且不存在传统豆类蛋白的腥臭味，无需额外添加香精也可以获得较为适宜的风味。本发明提供的汉麻蛋白植物基奶酪的制备方法，制得出的产品质地和口感可以与传统奶酪相接近，色泽均匀，口感细腻，切片性佳，高温条件下适当软化。本发明进一步提高质量并扩大植物基奶酪类型的种类，同时确保其质地、营养和风味，拓宽了汉麻蛋白在食品领域的应用，提高了汉麻籽深加工的附加值，为未来植物基奶酪的研发提供了新方向，具有广阔前景。

公开(公告)号：CN116590185A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310535487.2

申请日：2023-05-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 刘丽波 ,  李春 ,  杜鹏 ,  张国芳 ,  张丽纳 ,  王若男 ,  裴梦琪

IPC: C12N1/20 ,  A23L11/50 ,  A23L11/00 ,  A23L29/00 ,  A23L31/10 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一株鼠李糖乳杆菌与酵母菌共发酵改善豌豆粉特性的应用，其菌株为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus），菌株名为L08，于2022年11月8日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心（China General Microbiological Culture Collection Center,CGMCC），菌株保藏号为：CGMCC NO.26088。本发明的鼠李糖乳杆菌L08与酿酒酵母M31具有互利共生关系，二者共发酵不仅增加支链氨基酸和芳香族氨基酸含量、降低醛醇呋喃类不良化合物含量、增加酯酸类化合物种类丰富其风味物质的组成，还降低豌豆粉糊化速度、提升其乳化稳定性和泡沫稳定性等，改善了豌豆粉部分理化性质，以期为豌豆作为优质蛋白质来源及其应用提供理论依据。