-
公开(公告)号：CN116746660A
公开(公告)日：2023-09-15
申请号：CN202310955886.4
申请日：2023-08-01
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及利用大米碎米或大米制备高RS抗性大米粉的方法以及高RS抗性大米粉在制备低GI酸奶中应用。本申请对现有技术进行改进，通过降低喂料速度和螺杆转速、提高蒸煮区(熔融区)温度的控制方式，配合特定长径比，调控模口形成的压力，以降低挤压膨化过程中的高剪切力引起的机械损伤，使得大米RS抗性淀粉含量得到显著提高，从原料区的7.40％提高至挤出区的33.79％，并进一步协同特定的回生方式，使得RS型抗性淀粉含量从原料区的7.40％提高至回生处理后的39.98％，即在挤出区的基础上又提高5‑6个百分点。本发明将高RS抗性大米或大米碎米粉添加到脱脂牛奶中，制备的凝固型酸奶GI值低，持水力强，有着良好的蛋白交联结构，口感细腻爽滑并富有Q弹性，风味香郁醇厚。
Search Results
1
records
(took 0.022 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
