公开(公告)号：CN112369495A

公开(公告)日：2021-02-19

申请号：CN202011127928.8

申请日：2020-10-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  赵旭 ,  王凯丽 ,  王明礼 ,  姜瑞 ,  宋超男

IPC: A23J3/26 ,  A23J3/08 ,  A23J3/16 ,  A23J3/10 ,  A23L33/19 ,  A23L33/185 ,  A23L3/349

Abstract: 一种挤压膨化处理蛋白粉的方法及其应用，属于功能食品技术领域。本发明针对市售高蛋白营养棒配方及其货架期期间发生的质地硬化等问题，所述方法为：将乳清分离蛋白、大豆分离蛋白和酪蛋白酸钠放入同转双螺杆挤出机中以240转/分钟的速度挤压，挤压预处理的参数设置为：温度为75±2℃，水分含量调节为38±1％，冷却制粒，真空冻干后研磨成粉末，过筛两次，即得到改性蛋白粉，密封保存备用。本发明以糖醇替代部分糖浆，减缓了由美拉德反应引起的营养棒品质劣变，蛋白棒属于中间水分食品，在储藏过程中，其外观，色泽，风味，质构和营养特性等品质均会发生较大变化；采用部分糖醇替代，不仅保证了一定的粘结度，同时有效的保证了质地柔软。