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发明公开
一种提高亚麻籽蛋白起泡性的方法审中-实审

公开(公告)号：CN118985763A

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202411216084.2

申请日：2024-09-02

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 吴瑕 , 陈雅晴 , 赵奥 , 甘文蝶 , 杜佳洺 , 刘念

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种提高亚麻籽分离蛋白起泡性的方法，所述方法包括如下步骤：(1)亚麻籽分离蛋白的提取(2)进行超声处理；(3)进行超声协同pH偏移处理；(4)将所有样品pH调至7；(5)冷冻干燥后得到处理后的亚麻籽分离蛋白。该方法可以有效提高泡沫性能，起泡性提高了223％，泡沫稳定性提高了150％，使其泡沫大小逐渐趋于均一化，泡沫直径更小，有利于气泡的长期稳定，赋予食品良好的质构、稳定性和加工特性，从而拓宽亚麻籽蛋白在蛋糕、啤酒及面包等食品中的应用。

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