公开(公告)号：CN101485383A

公开(公告)日：2009-07-22

申请号：CN200910071291.2

申请日：2009-01-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程建军 ,  江连洲 ,  吴琼 ,  苏俊烽 ,  任为聪 ,  赵伟华

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明提供了酶法制备大豆运动多肽的方法，是一种运用蛋白酶酶解大豆蛋白制备运动多肽的生产工艺。本试验以大豆分离蛋白为原料，采用蛋白酶水解大豆分离蛋白，制备大豆运动多肽。该生产过程包括原料预处理、酶解、超滤分离、干燥。工艺简单，适于工业化生产。产品可直接使用，也可用作食品营养强化剂，在提高食品蛋白质含量的同时，还可以作为运动健康食品、军需食品的配料，为大豆蛋白的深加工开辟了新途径。

公开(公告)号：CN101849607A

公开(公告)日：2010-10-06

申请号：CN201010179152.4

申请日：2010-05-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 程建军 ,  任为聪

IPC: A23J1/14

Abstract: 微波处理提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法，它涉及提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的方法。它解决了现有高温变性豆粕的溶解性低，而采用酶水解的方式也无法达到在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性的问题。方法：一、制备过筛豆粕粉；二、向过筛豆粕粉中加水得料液，然后放入微波处理器中处理；三、微波处理后的料液离心后喷雾干燥，即完成。本发明微波处理后的可溶性蛋白质可达60%～65%，大豆蛋白质高级结构的亚基均存在，保留了蛋白质的高级结构，吸油性达0.8～0.9g/g，乳化性达16～20m2/g，实现了在提高高温变性豆粕可溶性蛋白质的同时保留住蛋白质的大部分功能性。