公开(公告)号：CN115553329A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211315599.9

申请日：2022-10-26

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 谢晶 ,  梅俊 ,  王金锋 ,  马璇 ,  丁玉庭 ,  陈岳明 ,  吴昔磊

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/015 ,  A23B4/24

Abstract: 提升大黄鱼冻藏期间持水力的方法，包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻、三频超声波辅助冰箱冻藏步骤。本发明利用三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏，在冷冻和冻藏条件下使用超声波能使产生细小且分布均匀的冰晶，这有助于保持肌肉组织的完整性，提升持水力。本发明可以有效降低冻藏过程中大黄鱼样品内的冰晶大小，提升大黄鱼样品在冻藏期间的持水力，维持大黄鱼良好的鲜度品质。三频超声波辅助浸渍冷冻和三频超声波辅助大黄鱼冻藏是一种极具应用潜力的大黄鱼保鲜技术。

公开(公告)号：CN115568494A

公开(公告)日：2023-01-06

申请号：CN202211315557.5

申请日：2022-10-26

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 谢晶 ,  梅俊 ,  王金锋 ,  马璇 ,  丁玉庭 ,  陈岳明 ,  吴昔磊

IPC: A23B4/06 ,  A23B4/015 ,  A23B4/08

Abstract: 延缓大黄鱼冻藏期间的脂质氧化的方法，包括选购样品、宰杀清洗、沥干水分、包装入袋、设置冷冻液、开启多频超声辅助冷冻设备、设置超声波模式、三频超声波辅助浸渍冷冻、冰箱冻藏步骤。本发明利用三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏，在冷冻条件下使用超声波能使酶分子破碎，从而使酶的活性更加降低，脂肪的氧化更好的抑制；同时超声波具有杀菌的作用，也可以减少对脂肪的氧化作用。本发明有效延缓大黄鱼样品TBA值在冻藏期间的上升，延缓冻藏期间的大黄鱼脂肪氧化，维持大黄鱼良好的鲜度品质。三频超声波辅助浸渍冷冻辅助大黄鱼冻藏是一种极具商业价值的大黄鱼保鲜手段。