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公开(公告)号：CN118330095A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410661115.9
申请日：2024-05-25
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及鱼类气味研究技术领域，具体涉及用于冷藏期间罗非鱼气味劣变和脂质氧化程度的判断方法。该方法包括：将新鲜的罗非鱼进行宰杀，取罗非鱼片，并清洗，将鱼肉混合并搅碎，以获得原料；对原料处理获得的鱼肉提取脂质；将获得的脂质分成若干份，且在低温条件下进行贮藏，并在贮藏结束后采用脂质代谢组学技术测试不同冷藏时期罗非鱼的脂质氧化程度和脂质代谢数据；构建出与气味关联的脂质代谢网络，基于脂质代谢网络对不同冷藏时期罗非鱼的脂质氧化程度和脂质代谢数据进行分析，获得若干脂质对应的代谢标志物；对获取的代谢标志物进行筛选，以获得评价代谢标志物；基于若干份脂质对应的评价代谢标志物，对脂质氧化程度和代谢情况进行分析。
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