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公开(公告)号：CN104522829B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201410823859.2
申请日：2014-12-26
Applicant: 上海大学
Abstract: 本发明公开了一种用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法，步骤如下：（1）将优质大麦去除杂质，经淘洗、晒干后用烤箱将其烘烤至大麦表皮发黄但不带有焦味，冷却后采用粉碎机粉碎。（2）将步骤（1）得到的大麦粉与可可粉混合加水，搅拌均匀得到可可大麦浆液A。（3）浆液A经复合酶解、离心、分离、陶瓷膜过滤、浓缩、喷雾干燥等步骤获得用于澄清饮料的可可大麦精粉C。本发明制备的产品具有浓郁自然的可可大麦香味，且溶解速度快，汁液清澈，较好的保留了大麦的营养成分；本发明制备过程不使用任何有机溶剂，为纯天然绿色产品，兼具水溶性热稳定性好，用于饮料不仅提升产品品质，还可以减少稳定剂的使用量，缩短饮料企业的加工周期，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN102742816A
公开(公告)日：2012-10-24
申请号：CN201110100783.7
申请日：2011-04-21
Applicant: 上海爱普植物科技有限公司 , 爱普香料集团股份有限公司 , 上海大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 本发明公开了一种利用乳清粉为原料制备天然奶酪香精的方法，是一种以乳清粉和全脂乳粉为底物经发酵和酶解技术制备的天然奶酪香精的方法。该技术以乳清粉和全脂乳粉按1∶1-1∶2的比例混合后，经乳酸乳球菌和瑞士乳杆菌在38℃温度下混合发酵后，经脂肪酶及风味酶进行进一步酶解，最终得到具有奶酪风味的香精物质。该方法采用乳清粉，大大降低了生产成本，同时经过酶解处理，脂肪和蛋白质得到充分水解，提高了产品的营养价值和风味，口感也更加细腻。利用本发明提供的工艺及原料制得的奶酪香精工艺简单、成本低廉，适宜于工业化生产，产品香气圆润饱满，浓郁自然，具有风味佳、口感好、营养价值高三重特点。
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公开(公告)号：CN104522829A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201410823859.2
申请日：2014-12-26
Applicant: 上海大学
Abstract: 本发明公开了一种用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法，步骤如下：（1）将优质大麦去除杂质，经淘洗、晒干后用烤箱将其烘烤至大麦表皮发黄但不带有焦味，冷却后采用粉碎机粉碎。（2）将步骤（1）得到的大麦粉与可可粉混合加水，搅拌均匀得到可可大麦浆液A。（3）浆液A经复合酶解、离心、分离、陶瓷膜过滤、浓缩、喷雾干燥等步骤获得用于澄清饮料的可可大麦精粉C。本发明制备的产品具有浓郁自然的可可大麦香味，且溶解速度快，汁液清澈，较好的保留了大麦的营养成分；本发明制备过程不使用任何有机溶剂，为纯天然绿色产品，兼具水溶性热稳定性好，用于饮料不仅提升产品品质，还可以减少稳定剂的使用量，缩短饮料企业的加工周期，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN104171795A
公开(公告)日：2014-12-03
申请号：CN201410327055.3
申请日：2014-07-10
Applicant: 上海大学
CPC classification number: A23L19/105 , A23L29/30 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2300/14 , A23V2250/21 , A23V2250/032 , A23V2300/50
Abstract: 本发明涉及一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法。本发明选用富含天然可食用色素，颜色匹配的玫瑰、紫薯为原料，充分利用紫薯中的淀粉，玫瑰和紫薯中的花青素、类黄酮等多种功能物质，采用酶解技术、花青素提取技术和陶瓷复合膜超滤技术相结合，制作出香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，流动性好无沉淀，色泽鲜艳的天然玫瑰紫薯混合糖浆，该糖浆冲调后呈澄清透明，色泽自然艳丽，兼具有玫瑰花香和紫薯香气，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点、调酒、餐饮以及食品配料中。
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