公开(公告)号：CN117121933A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311118982.X

申请日：2023-08-31

Applicant: 上海交通大学四川研究院 ,  上海交通大学

Inventor： 钟宇 ,  邓婉清 ,  邓云 ,  王丹凤 ,  孙晓慧 ,  高珊

IPC: A21D2/36 ,  A21D13/06

Abstract: 本发明公开了一种可改善冷冻品质的富含膳食纤维面团及其制备方法，包括如下步骤：将谷物加工副产物加入汽爆缸，之后通入高温饱和蒸汽，在一定压力保持一定时间后泄压并回收物料；将汽爆原料干燥、粉碎后过筛，与小麦粉按一定比例混合得到回添粉；将回添粉加入与干酵母、白砂糖、谷朊粉、黄油、温水混合均匀、进行搅拌，揉混成型后醒发一段时间得到富含膳食纤维面团。本发明制备的富含膳食纤维面团能够有效降低冻融过程中的水分迁移，保持面筋蛋白结构，后续开发的面包等产品色泽柔和、纹理细致均匀、口感良好。

公开(公告)号：CN117430961A

公开(公告)日：2024-01-23

申请号：CN202311611590.7

申请日：2023-11-27

Applicant: 上海交通大学四川研究院

Inventor： 邓云 ,  尹浩 ,  钟宇 ,  王丹凤

IPC: C08L89/00 ,  C08J5/18 ,  C08L3/02 ,  C08L1/02 ,  C08K5/1545 ,  B65D65/46

Abstract: 本发明公开了一种可食用复合保鲜膜及其制备方法和应用，属于食品保鲜材料技术领域。本发明提供的可食用复合保鲜膜，按质量百分比计，包括如下成分：改性黑蒜类黑精4‑10％，刺梨渣提取物2‑5％，刺梨渣纳米纤维素3‑6％，淀粉18‑28％，明胶18‑37％，D‑山梨糖醇18‑37％，水9‑12％。本发明制备的可食用复合保鲜膜结构均匀致密，表面光滑，有较好的机械性能、氧气阻隔性、抗氧化性，有利于坚果类食品贮藏期间水分、色泽以及油脂状态的保持，并且该复合保鲜膜含有丰富的生物活性物质，作为可食性膜对人体有一定好处。本发明原料来源广泛、便宜易得且绿色环保。