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公开(公告)号：CN1302555A
公开(公告)日：2001-07-11
申请号：CN01105234.1
申请日：2001-01-17
Applicant: 上海交通大学
IPC: A23L1/20 , A23L3/3571 , A23L3/46
Abstract: 纳豆保健粉的生产工艺①大豆精选、水洗不同季节水温10℃～30℃、浸渍8～30小时,在0.08～0.1MPa蒸煮30～40分钟;②冷却到80～90℃接种,每kg原料接菌液1ml,放入35～40℃发醇16～18小时,取出冷却到5～10℃;③粉碎去除表皮磨成细粉加入调料配方均质在70℃温度下17兆帕,④喷雾干燥进风温度140℃～150℃,排风温度在75℃～80℃。
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