公开(公告)号：CN112314841A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011166608.3

申请日：2020-10-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  杨丹璐 ,  葛宇 ,  施依 ,  秦宇 ,  汪少芸 ,  王正武

IPC: A23L5/10 ,  A23L19/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种含有抗冻肽复配抗冻剂的速冻南瓜泥及其制备方法。第一方面提供了其制备方法：挑选无发霉变质、无机械损伤、表皮金黄的南瓜为原料；将所述南瓜破碎至无颗粒泥状、并经真空熟化和剪切均质后加入抗冻肽、亲水胶体及抗冻多糖，继续搅拌均匀后杀菌冷却得到南瓜泥混合物；将所述南瓜泥混合物真空密封包装并进行速冻；放置于‑16～‑19℃环境中存储。第二方面提供了一种如上述制备方法制备得到的速冻南瓜泥。本发明提供的制备方法可以降低南瓜泥中多种营养素在高温加工下的品质变化，有利于南瓜泥中各营养成分的保留，减少南瓜泥内冰晶的形成，减少微生物作用，使得制备得到的南瓜泥易于保存且口感细腻无颗粒感。

公开(公告)号：CN110055257A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910292940.5

申请日：2019-04-12

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  吴乔羽 ,  杨丹璐 ,  于颖 ,  顾欣哲 ,  龚盛祥 ,  汪少芸 ,  王正武

IPC: C12N15/12 ,  C07K14/435 ,  C12N15/70 ,  A23L3/3526 ,  C12N1/04 ,  A01N1/02

Abstract: 本发明公开了一种雪蚤抗冻蛋白SF-P的制备方法及应用。所述抗冻肽是通过合成雪蚤抗冻肽基因，构建原核表达载体后表达纯化得到的。首先将人工合成的SF-P编码基因插入到PET28a-sumo载体中，构建所述抗冻肽的表达质粒；将重组质粒转化至大肠杆菌感受态细胞，进行蛋白表达，用亲和层析法对蛋白进行纯化后进行酶切，获得SF-P抗冻肽。大肠杆菌具有遗传稳定性，可以持续分泌表达外源基因，所获重组工程菌株，可以高量、稳定地分泌表达雪蚤抗冻肽SF-P，在抗冻蛋白领域发挥了重要的作用。

公开(公告)号：CN110934254A

公开(公告)日：2020-03-31

申请号：CN201910959366.4

申请日：2019-10-10

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  施依 ,  杨丹璐 ,  姚欢 ,  李佳琪 ,  颛一 ,  吴乔羽 ,  王正武 ,  葛宇

IPC: A23L7/10 ,  A23L15/00 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L19/12 ,  A23L21/25 ,  A23L33/00 ,  A23C13/00 ,  A23C15/00

Abstract: 本发明一方面公开了一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料，包括以下原料：香芋粉，苹果粉，马铃薯粉，南瓜粉，低筋粉，蛋黄，白砂糖，黄油，奶油，蜂蜜。本发明的另一方面还公开一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料的制备方法：打印材料混合搅拌后，通过胶囊挤压式3D打印设备打印成型，然后将打印产品放入烘箱内烘烤10～25分钟，即为成品。本发明第三方面还公开了一种3D打印果蔬泥食品的制备方法，该方法制得的产品快速成型，质地柔软，可满足不同产品外观形态、口感风味和营养的需求。

公开(公告)号：CN110055257B

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN201910292940.5

申请日：2019-04-12

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  吴乔羽 ,  杨丹璐 ,  于颖 ,  顾欣哲 ,  龚盛祥 ,  汪少芸 ,  王正武

IPC: C12N15/12 ,  C07K14/435 ,  C12N15/70 ,  A23L3/3526 ,  C12N1/04 ,  A01N1/02

Abstract: 本发明公开了一种雪蚤抗冻蛋白SF‑P的制备方法及应用。所述抗冻肽是通过合成雪蚤抗冻肽基因，构建原核表达载体后表达纯化得到的。首先将人工合成的SF‑P编码基因插入到PET28a‑sumo载体中，构建所述抗冻肽的表达质粒；将重组质粒转化至大肠杆菌感受态细胞，进行蛋白表达，用亲和层析法对蛋白进行纯化后进行酶切，获得SF‑P抗冻肽。大肠杆菌具有遗传稳定性，可以持续分泌表达外源基因，所获重组工程菌株，可以高量、稳定地分泌表达雪蚤抗冻肽SF‑P，在抗冻蛋白领域发挥了重要的作用。

公开(公告)号：CN109874836A

公开(公告)日：2019-06-14

申请号：CN201910236706.0

申请日：2019-03-27

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 吴金鸿 ,  杨丹璐 ,  姚欢 ,  张诗洁 ,  彭小杰 ,  龚盛祥 ,  吴乔羽 ,  程艾旻 ,  李润 ,  王正武

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/34 ,  A21D2/36 ,  A21D15/02 ,  A21D17/00

Abstract: 本发明一方面公开了一种中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕，包括以下质量份数的各种原料：低筋粉220～230份，马铃薯全粉40～50份，蜂蜜135～145份，白砂糖120～140份，鲜鸡蛋230～240份，植物油100～110份，卡拉胶1～2份，单脂肪酸甘油酯1～2份，乳清粉1～2份，胶原肽0.5～1.2份；本发明的另一方面还公开中间水分型马铃薯蜂蜜冷冻蛋糕的生产方式：蛋糕原料混合搅拌后，放入烘箱内烘烤，经冷却、速冻、冻藏后，蛋糕取出解冻即为成品。该成品属于中间水分食品，有效解决了传统蛋糕高热量、不易储藏的问题，同时也开发了一种营养均衡、品质稳定、货架期长适于大规模生产的冷冻蛋糕。