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公开(公告)号：CN111278297A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201880068607.X
申请日：2018-08-21
Applicant: 三菱商事生命科学株式会社
Abstract: 本发明的课题在于提供一种制造方法，其通过对提取物固体成分高的各种调味料原料液进行短时间的连续加热处理从而提高生产率，并防止因烧焦引起的回收率降低和因微生物污染引起的品质劣化，同时可一边抑制助味成分的破坏一边赋予优异的风味，可赋予更加通用的风味。本发明人等对上述课题的解决进行了深入研究，结果发现一种调味料的制造方法，其通过直接使用蒸汽加热式炊具，一边连续进行130℃以上的加热处理，一边在60秒以内温和地赋予目标风味，且将助呈味性成分的破坏抑制为最小限度，从而完成了发明。
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