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公开(公告)号：CN115568553A
公开(公告)日：2023-01-06
申请号：CN202211221127.7
申请日：2022-10-08
Applicant: 三明市扬晨食品有限公司 , 福建省农业科学院农业工程技术研究所
Abstract: 本发明涉及豆奶加工技术领域，更具体地涉及一种节水型高蛋白豆奶及其生产方法。采用去皮大豆作为初始原料，用70～90℃、pH值为8.5～9.0浸泡液浸泡0.8～1.2h，依次进行包括粗磨、第一次细磨、第二次细磨、煮浆、乳化、均质、高位罐暂存、灌装、灭菌和入库，不仅去除了大豆的豆腥味和涩味，还大大提高了大豆蛋白质的溶出率，使豆奶产品的蛋白质溶出率提高到93％以上，提升了豆奶产品的营养价值和附加值，并通过乳化、均质及高位灌装等特殊操作去除了灌装豆奶中产生的泡沫，保持豆奶产品品质的稳定和长期持久保质。
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