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公开(公告)号：CN103981044A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410211387.5
申请日：2014-05-20
Applicant: 温州兰登生物科技有限公司
IPC: C12C7/22
Abstract: 本发明提供了一种用于啤酒生产麦汁免煮沸的方法，它采用低压或低压动态麦汁煮沸条件煮沸混合麦汁，方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、煮沸锅内麦汁的温度C、麦汁在煮沸锅中闷的时间（即免煮沸操作总时间）D，以及麦汁pH值E所组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；其中A控制在1∶3.1~3.3，并使头号麦汁浓度达16~20oP；B为：每kl经过免煮沸后的浓度为10oP麦汁的添加量控制在15~25g，定性麦汁浓度每增加1oP，相应增加1.5~2.5g；C为：煮沸锅内麦汁温度为：102~108℃；D为：40~50min；E为：pH=5.2~5.4。本发明既能保证啤酒质量、风味，又能节约能源消耗。
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