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公开(公告)号：CN111454588A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010280037.X
申请日：2020-04-10
Applicant: 江南大学 , 上海统益生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法和产品及其应用，包括，将胭脂虫红酸添加至pH为3的缓冲液中，配制成色素溶液，加入金属离子，充分搅拌，得胭脂虫红酸色素溶液；将蛋白质加入胭脂虫红酸溶液中，充分混合均匀后，添加多酚，搅拌均匀，离心后取沉淀冻干，研磨，获得胭脂虫红无铝色淀类色素。本发明所述利用蛋白质制备胭脂虫红无铝色淀类色素的方法，操作简单、方便，产品不含铝避免了对其安全性的质疑。本发明提供了一种胭脂虫红无铝蛋白色淀，该色淀在碱性稀铁溶液、碱性钙溶液中均具有较好的呈色效果，且对于面团、鱼糜、稀奶油染色效果较好。
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公开(公告)号：CN111303656A
公开(公告)日：2020-06-19
申请号：CN202010286065.2
申请日：2020-04-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高桑椹红色素稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：大豆蛋白分散溶液的制备、大豆蛋白酶解、冷冻干燥离心、制备桑葚红色素稳定体系步骤。解决了目前对于桑椹红色素提高稳定性的方法普遍存在长期保护效果不佳，改变产品原有状态或者处理成本较高的问题。本发明提高桑椹红色素的方法成本低、操作步骤简单、方便并且不添加任何非食用的化学添加剂，在此基础上，对于桑椹红色素的热降解率有着较大程度的抑制，适应食品和饮料加工中对于桑椹红色素的需求。
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公开(公告)号：CN111109332A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201911376295.1
申请日：2019-12-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的曲奇饼干的制作方法，其包括，将水、氯化钠、油、糖、膨松剂混匀打发；加入面粉，搅拌成均匀面团，制坯焙烤；所述糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇、木糖醇、乳糖的一种或几种；所述膨松剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸中的一种或几种；所述油包括无水奶油、牛油、无盐黄油中的一种或几种。本发明的有益之处在于添加的糖，膨松剂，油为常用食品添加剂，对人体健康无任何毒副作用，完全符合天然、绿色、健康的发展趋势，并且廉价易得，且制作出的曲奇AGEs含量较低。
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公开(公告)号：CN214431541U
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202120480964.6
申请日：2021-03-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本实用新型公开了一种冷却成型式流速可调的植物蛋白肉制造生产装置，包括：入料单元，其与混合蒸煮单元连接并为其输送物料；混合蒸煮单元，其包括混合蒸煮室，其一端与所述入料单元连接，另一端设置有模口；注水单元，其连接在所述混合蒸煮室上；成型单元，其包括成型室，所述成型室的一端与所述混合蒸煮室的模口对接，另一端连接有成品出口；所述成型室上设置有前端截止阀以及末端截止阀；喂料单元，其包括喂料室、设置于所述喂料室上端的投料口以及设置于所述喂料室内部的送料螺杆；储物单元，其设置于所述成型室的末端。本实用新型具有生产效率快、可靠、安全，等优点，制作的蛋白肉成品质地优良，纤维化程度较高，口感优秀。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN213281406U
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN202021162050.7
申请日：2020-06-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种夹持装置及食物原料拆丝设备，夹持装置包括若干夹子(38)和用于承载夹子(38)的中心长板，夹子(38)在中心长板上转动设置，所述夹子(38)的转动结构包括设于中心板上的若干相互啮合的齿轮(37)、与齿轮相连的夹子(38)、张紧于所有齿轮(37)上的链条(36)和夹子(38)，夹子(38)分为固定端和用于夹持原料的夹持端，固定端与齿轮(37)中心嵌合。本实用新型的自动化原料拆丝设备，将植物蛋白肉原料进行分割处理同时不破坏原料的纤维结构。采用两排夹子对原料进行夹紧，保证了夹紧的稳固性。通过两排夹子的加错运动对原料进行拆丝，不仅可以保证能够对原料进行高效率拆丝，同时还能保证拆丝过程中原料纤维不会断裂。
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公开(公告)号：CN212814226U
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202021162094.X
申请日：2020-06-19
Applicant: 江南大学
Abstract: 本实用新型公开了一种原料加工装置，属于食品器械应用领域。包括机架、传送装置，位于机架上，用于传送植物蛋白肉原料；包括传送带、位于传送带两侧的挡板，所述传送带前进方向一侧还设有原料固定分层薄片装置，原料固定分层薄片装置包括若干层片体，片体之间预留撕料区，在原料固定分层薄片装置背离传送带的一侧还设有固定分层薄片转动装置，包括固定页、与固定页铰接相连的转动页，固定页与转动页之间铰接有中心轴，转动页背离中心轴的一侧与片体相连；撕料装置，位于传送装置的输出方向一侧，包括若干夹子，夹子与机架之间作相对滑移运动；原料肉丝成型模块，用于接收撕料装置撕裂的半成品并成型为成品。
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