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公开(公告)号：CN107541407B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN201710305696.2
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明技术属于黄酒酿造的技术领域,具体涉及一种富含γ‑氨基丁酸的红曲酒酿造方法。本发明的目的而采用技术方案如下：按照原料配方的重量份配方比例，将糖化液50kg、酵母菌种子液3kg、红曲粉4kg混合进行前发酵获得前发酵醪；加入耐久肠球菌发酵醪液25kg进行后发酵获得成熟红曲酒醪；经过滤、勾兑、杀菌获得红曲清酒。经检测，红曲酒中γ‑氨基丁酸的含量为1.00～1.50g/L。本发明丰富了红曲酒的口感和营养，提高红曲酒的养生保健附加值。
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公开(公告)号：CN107057926B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN201710304755.4
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及发酵酒酿造的技术领域，具体是一种混合果汁红曲酒制备方法。本发明采用百香果、葡萄、桑葚等制备混合果汁与糖化液混合,其混合液经复合酶酶解成酶解清液，酶解清液与红曲浸出液进入平板式膜生物反应器，经过载体聚丙烯中空纤维膜吸附的酵母菌菌体发酵得到成熟混合果汁红曲酒醪。经过硅藻土过滤机过滤成混合果汁红曲酒即可饮用。采用本发明所述的方法获得的混合果汁红曲酒，橙红色或宝石红色、清亮透明；具有果香和红曲酒浓郁香气；醇厚柔顺，酸甜适口，柔和清爽；酒体协调，具有典型果汁红曲酒的风格。混合果汁红曲酒的酒精度12～15%VoL、总糖30～50g/L、总酸3.8～4.6 g/L。
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公开(公告)号：CN107319343B
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201710580616.4
申请日：2017-07-17
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种红曲银耳豆酱的制备方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、银耳、米曲霉曲粉、红曲粉制做酱醅料，然后自然发酵、晾干，经粉碎机粉碎成小粒酱醅料。通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪。将小粒酱醅料和红曲酒发酵醪放入发酵缸中，加入银耳粥、生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，发酵得到发酵成熟的红曲银耳豆酱，灌装后，杀菌即成品红曲银耳豆酱。本发明红曲银耳豆酱在酿造过程配料中根霉米曲、米曲霉曲、酿造用红曲粉、安琪黄酒干酵母、生香酵母菌等分泌的多种水解酶类，将蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物与酯类等，构成色、香、味、体俱佳品质，开拓酱类调味品消费市场，提高企业经济效益，促进酱类行业的发展。
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公开(公告)号：CN106367288B
公开(公告)日：2019-11-12
申请号：CN201611145216.2
申请日：2016-12-13
Applicant: 福建师范大学
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明属于酿造食醋的技术领域，具体涉及一种红曲醋的陈酿熟化的方法。具体技术方案如下：1、将芝麻炒熟、回冷至常温粉碎成60目芝麻粉末。加入食用乙醇中进行两次浸提得芝麻醇溶提取液备用。2、新酿红曲醋液装满陈酿罐后，开启循环泵和套管加热器，通入无菌空气进行醋液循环，第10、20、30、45、60、75天重复上述通气循环步骤1次。第90、120、150天时，重复上述并添加芝麻醇溶提取液，之后再静置30天即可得到新酿造的陈酿熟化红曲醋。本发明方法处理后的新酿造的陈酿熟化红曲醋，酯类含量增加，陈酿香显著，酸而不苦涩，挥发酸刺激性小，陈酿周期短。
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公开(公告)号：CN109880712A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910282933.7
申请日：2019-04-10
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种富硒红曲酒糟的制备方法。其特征在于将富硒大米淘净、浸米、蒸熟、摊凉得到蒸熟的富硒大米饭；将富硒红曲、清水以及蒸熟的富硒大米饭一并加入发酵罐，进行糖化发酵得发酵醪液；加入富硒酿酒酵母菌液，鼓入无菌空气，进行32小时糖化发酵得到糖化发酵醪；再次加入富硒大米饭、清水，之后加入富硒酿酒酵母菌液，发酵时间5～6天；此时发酵醪液面平静，再次加入富硒酿酒酵母菌液，进行20～30天的后发酵，得到富硒红曲酒醪，经过压滤分离出酒糟，继续加入富硒红曲混合均匀，陈酿25-30天成富硒红曲酒糟。本发明制备的富硒红曲酒糟，其含有微量元素硒，具有提高机体免疫力、抗衰老及抗癌的作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104651410B
公开(公告)日：2018-04-13
申请号：CN201510089051.0
申请日：2015-02-27
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种高色价红曲的制备方法。本发明针对传统工艺的古田红曲制作方法进行工艺改革创新，首先将籼米粉碎成过40目的米粉，而后经蒸汽干蒸为熟籼米粉，再与红曲霉种子液和水制成红曲液态发酵醪，而后液态发酵红曲成熟发酵醪掺入熟籼米粉、麸皮、山药粉揉制成湿曲料团，输送入造粒机进行制备红曲曲料颗粒，入曲房培养，经过堆曲前发酵、摊曲料喷水、后发酵、烘干成品的工序，制备一种高色价的颗粒红曲。经测定采用本发明所述的方法，红曲成品颗粒的色价高达3000~3500u/kg，比传统方法制备的红曲色价高150~200%，红曲霉菌丝充分生长繁殖，整批红曲颗粒曲料上花均匀，红曲颗粒呈紫红色，其红色素透心均匀，无白芯颗粒。
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公开(公告)号：CN107787885A
公开(公告)日：2018-03-13
申请号：CN201711268142.6
申请日：2017-12-05
Applicant: 福建师范大学
IPC: A01K61/10
CPC classification number: A01K61/10 , A01K2227/40
Abstract: 本发明涉及一种人工诱导雌核发育金鱼的体色性状纯种系培育方法。采用二次注射法进行青灰色的雄鱼鲫鱼催产排精；使用常压室温等离子体的育种仪分批次对精子稀释液进行精子失活处理；得到鲫鱼失活精子液与目标体色的金鱼所产卵粒完成受精；采用秋水仙素结合冷处理方式进行处理金鱼受精卵，雌核发育二倍体化并自然孵化；选择培育得到目标体色性状的F1代金鱼；选择F1代雌性金鱼作为亲鱼，雄性鲫鱼，重复上述步骤得到目标体色性状的F2代金鱼纯种系。采用本发明技术方案得到的目标体色性状的F2代金鱼纯种系亲本用于育种生产，为观赏鱼类目标体色性状的定向培育创建新的快捷途径。
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公开(公告)号：CN104694340B
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201510144791.X
申请日：2015-03-31
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及生产一种基于液体红曲的全液态法马铃薯红曲黄酒的制备方法。本发明利用马铃薯作为酿造黄酒原料，分别制备成A糖化醪和B糖化醪；在主发酵罐内先加入A糖化醪、酿造用液体红曲、米根霉发酵液进行投料发酵，而后加入B糖化醪进行补料发酵，得到主发酵醪；主发酵醪在后发酵罐中后发酵并第6天开始每3天1次，每次1小时通入无菌空气进行微氧后发酵得到成熟酒醪；成熟酒醪经过压滤澄清、煎酒、装坛贮存和勾兑得到成品红曲黄酒。本发明利用酿造用液体红曲，采用全液态法酿造工艺，以新鲜马铃薯替代糯米，并且保持传统工艺的红曲黄酒的风味。提供一种酿造马铃薯红曲黄酒的制备方法及用该方法制备的良好品质的马铃薯红曲黄酒。
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公开(公告)号：CN103992933B
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201410261857.9
申请日：2014-06-13
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种海带红曲醋的制备方法。其技术方案是：1）将清洗后的海带在水中浸泡120min进行脱盐，切成海带段，加入NaCO3溶液制成海带浆；逐步加入复合酶的各个组分进行酶水解，而后采用硅藻土进行过滤，加入乳杆菌菌液和葡萄糖，进行乳酸发酵，制备成海带乳酸液；2）以糯米为原料，蒸饭、淋饭、搭窝、冲酿、酒精发酵，经过3个月醋酸发酵，得到红曲原醋；3）将红曲原醋与海带乳酸液进行混合，再加芝麻醇溶提取液，经陈酿熟化得到海带红曲醋。本发明以海带、糯米、红曲为主要原料，通过乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵，酿造生成氨基酸、多肽、低聚糖、膳食纤维等小分子终产物，易为人体吸收利用的具有保健功效的海带红曲醋。
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公开(公告)号：CN103952266A
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201410227808.3
申请日：2014-05-27
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种龙眼烧酒的制备方法。龙眼鲜果经剥龙眼肉、打浆榨汁、加果胶酶处理成龙眼鲜果汁；龙眼鲜果经过焙制成龙眼干果、经剥龙眼干肉、沸水浸泡处理成浸泡液加55度蔗糖糖浆制备成龙眼干果汁糖浆。龙眼鲜果汁与龙眼干果汁糖浆调整组分成龙眼烧酒发酵液，加入安琪耐高温酿酒活性干酵母与植物乳杆菌液进行第一次发酵，发酵2天后，加入龙眼干果汁糖浆进行补料发酵成龙眼烧酒成熟发酵醪；德氏乳杆菌加入龙眼干果汁糖浆乳酸发酵成乳酸发酵醪；发酵醪与乳酸发酵醪并醪进行蒸馏成龙眼原酒，经过陈酿勾兑成不同档次的龙眼烧酒。采用本发明方法制备的龙眼烧酒风味柔和醇香，具有浓郁龙眼香味特征，且带有醇甜味。
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