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公开(公告)号：CN105285914A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510885871.0
申请日：2015-12-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明公开了一种海鲜酱油配方及生产工艺，按重量份将贻贝酶解物1~4份、果葡糖浆3~6份、食盐1~1.5份、味淋2~4份、酵母抽提物1~2份、味精1~1.5份、柠檬酸0.1~0.15份加入85-90份煮沸的酱油中充分搅拌，再加入0.1~0.2份I+G和山梨酸钾≤0.1份，降温至80℃，搅拌均匀，灌装、灭菌即得。本发明为大众提供味道鲜美的海鲜酱油；为贻贝的综合利用提供一种新途径，提高经济价值；同时丰富市场上酱油的种类，满足调味品市场的创新性和保健需求。
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公开(公告)号：CN105285645A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201510886220.3
申请日：2015-12-03
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
CPC classification number: A23L2/38 , A23L2/66 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/318 , A23V2200/30 , A23V2200/332 , A23V2200/324 , A23V2250/543 , A23V2250/5422
Abstract: 本发明公开了一种胶原蛋白香醋醋饮料，按重量份包括：食醋20~30份、胶原蛋白1~10份、蜂蜜0.8~3份、甜味剂0.7~1.5份、稳定剂0.1~0.4份、水50~80份，通过脱苦、均质、杀菌制得。本发明在不添加任何其它增酸剂情况下，保证胶原蛋白结构功能稳定；香醋成分更能有效促进人体对胶原蛋白的吸收，同时改善肠胃消化环境，排毒降脂，达到美容美体的功效。
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公开(公告)号：CN105087347A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510561986.4
申请日：2015-09-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/04
Abstract: 本发明公开了一种黄秋葵养生醋的制备方法，包括（1）制备黄秋葵浆；（2）高压均质；（3）酶解；（4）调配、灭菌；（5）发酵；（6）醋酸发酵；（7）过滤；（8）调配、杀菌、灌装。本发明中黄秋葵的营养与风味成分保留完整，浸提完全；同时本发明采用酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等多菌种多重发酵方法进行发酵，产品具有调配醋产品所无法比拟的营养与风味物质，为其它果蔬类醋产品的生产加工提供了一种较好的参考，本发明制备的养生醋具有黄秋葵的独特清香滋味、发酵风味、较高营养价值和保健作用，不仅弥补了国内黄秋葵养生醋的空缺，而且为黄秋葵的开发利用提供了一种新思路。
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公开(公告)号：CN103461959A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310407052.6
申请日：2013-09-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种即食虾皮酱的配方与制作方法，以黄豆酱、虾皮、辣椒、红油、白砂糖、变性淀粉、味精、大蒜、生姜、维生素C、山梨酸钾和净化水为原料，采用原料预处理→依次添加原料进行熬制→热灌装的方法制作而成，本发明所采用的原材料均简单易购买，成本低廉，制作方法简单，可以批量生产，使用本发明制作而成的虾皮酱具有开瓶即食、低盐高钙、低腥臊、美味可口的优点，具有很大的市场前景。
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公开(公告)号：CN120078146A
公开(公告)日：2025-06-03
申请号：CN202510489883.5
申请日：2025-04-18
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司 , 恒顺重庆调味品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种榴莲壳发酵酱及其制备方法，包括如下步骤：S1榴莲壳预处理；S2拌料制曲；S3发酵；S4均质、灌装；S5灭菌；还公开了其在食品中的应用，用来制备食品调味料，制备广式榴莲鸡煲酱调味料，本发明首次将食品微生物发酵技术应用于榴莲壳废弃物再利用中，并将榴莲白瓤和榴莲外壳进行区分处理，制得的榴莲壳发酵酱风味独特，状态细腻，色泽诱人，进一步提升了榴莲壳的附加值，制备方法简单，操作方便，成本低，附加值高，具有较好的推广和应用价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118112188A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202410288173.1
申请日：2024-03-14
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明提供了一种食醋品质数字化检测方法及系统，涉及品质检测技术领域，包括：当载样区域生成进样完成指令时，获得标准食醋图像；初始化数控光源，激活图像传感器进行图像采集，生成食醋比对图像；打开样品流道阀门，将食醋样品沿着样品流道通入味觉传感器，获得味觉传感指标特征矩阵；激活色泽分析模块进行处理，生成色泽偏差系数；激活味觉分析模块进行处理，生成味觉偏差系数；将色泽偏差系数和味觉偏差系数添加进食醋品质检测结果。本发明解决了传统的食醋品质检测中人工干预较多，尤其是对于色泽和味觉指标，容易受到个体差异和主观经验的影响，使得客观性较差，进而导致品质检测结果准确性较差的技术问题。
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公开(公告)号：CN118064309A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410205614.7
申请日：2024-02-26
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的复合发酵菌剂及应用。所述复合发酵菌剂包含副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌株和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株；所述副干酪乳杆菌菌株保藏号为CGMCCNO.29138，保藏日期为2023年11月27日，所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)保藏号为CGMCCNO.25011保藏日期为2022年06月06日。所述复合发酵菌剂应用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快，最终所发酵的食醋产品中的γ‑氨基丁酸含量显著提高，营养价值更高，且产品的风味和口感也明显优于对照组，可满足消费者的养生和高品质需求，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN117624741A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210958868.7
申请日：2022-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降解的固态发酵封醅覆盖膜及其制备方法及使用方法。覆盖膜包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.1‑0.5份、蜡0.02‑0.05份、甘油0.01‑0.05份、维生素C 0.01‑0.15份，氯化钙0.08‑0.12份，碳酸钠0.03‑0.06份。本发明采用的海藻酸钠是以海洋植物类多糖类天然高分子物质，无毒无害，蜡和甘油的加入可以限制空气的渗透，增加了膜的机械强度。与传统膜相比，本发明的膜对醋醅有较好保温作用，并且在膜中的碳酸钠与醋酸发生反应缓慢释放出CO2，能够加速降低醋醅中的氧气含量，从而保证了醋卤的酸度并能够提高醋卤中的不挥发酸含量。
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公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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