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公开(公告)号：CN116725082A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310755160.6
申请日：2023-06-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白蛋清酸奶的加工方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明为解决现有技术中蛋清酸奶蛋白发酵困难、稳定性差等问题，将新鲜蛋清液经调酸、热变性、均质及酶水解步骤制备得到高蛋白蛋清基料；然后添加增味剂、风味剂后接种复配直投式发酵剂发酵，pH达到4.3～4.5时停止发酵；再加入复配稳定剂，经过均质处理，灌装后在低温下后熟得到蛋清酸奶。本发明方法不对蛋清液进行稀释，经前处理后进行直接发酵，所得蛋清酸奶具有蛋白含量高、无蛋腥味、质地稳定等优点。
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公开(公告)号：CN116602384A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310720834.9
申请日：2023-06-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高蛋清粉储藏稳定性的方法及在肉糜中的应用，通过将低聚木糖粉与蛋清粉进行混合制备糖基化的蛋清粉，再向糖基化的蛋清粉中添加半胱氨酸，混匀干燥后制得改性蛋清粉。采用本发明方法制备得到的改性蛋清粉在储藏过程中的色差变化较小，可溶性蛋白质含量降低较小，凝胶强度维持在较高的水平，抗氧化性提高。将含有半胱氨酸的改性蛋清粉掺入到猪肉糜中，猪肉糜的凝胶质构提升，在冷藏过程中的品质劣变得到抑制。本发明采用简便的方式显著提高了改性蛋清粉的储藏稳定性，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114831246B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210369443.2
申请日：2022-04-08
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/00 , A23L5/20 , A23L5/41 , A23L29/244
Abstract: 本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN110089694B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN201910379047.6
申请日：2019-05-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109938291B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN201910222495.5
申请日：2019-03-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种营养强化水解蛋黄粉及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明通过酶解水热合成蛋黄蛋白纤维聚集体，然后与卵磷脂一起形成复合界面乳浊液并制备得到水解蛋黄粉，弥补了水解蛋黄粉在营养素稳态保存方面的不足，能生产出高分散性的营养素强化复合型水解蛋黄粉。制备得到的水解蛋黄粉产品营养丰富，使用方便，不仅能作为膳食补充剂应用于食品加工，也能为消费者提供一种新型的高品质易冲调蛋黄粉，丰富了市场上的蛋制品种类，促进了禽蛋产业的发展。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114259467B
公开(公告)日：2022-09-06
申请号：CN202111477824.4
申请日：2021-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A61K9/113 , A61K47/42 , A61K8/06 , A61K8/64 , A61Q19/00 , A23L29/10 , C07K14/77 , C07K14/435 , C07K1/107
Abstract: 本发明公开了一种基于改性蛋清蛋白稳定的多重乳液，属于W/O/W乳液技术领域。本发明以蛋清蛋白粉为原料，通过添加水苏糖进行反应制备出改性蛋清蛋白，再将改性蛋清蛋白经酸热处理后制备出改性蛋清蛋白酸热诱导聚集体纳米颗粒，并用此代替合成表面活性剂用于制备W/O/W多重乳液。本发明的方法可以大大提高W/O/W多重乳液的稳定性和包封率性能，同时可实现食品级W/O/W多重乳液的工业化生产，具有用于制备低脂食品和包埋生物活性物质的食品或保健品的潜力。
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公开(公告)号：CN112111546B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN202011004960.7
申请日：2020-09-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种卵黄高磷蛋白磷酸肽和卵黄多肽的工业化制备方法，属于生物技术领域。本发明以脱脂蛋黄粉，尤其是经工业化提取卵磷脂后变性严重、功能性丧失、价值严重降低的脱脂蛋黄粉为原料，通过两次酶解，第一次酶解后用陶瓷膜分离卵黄多肽和卵黄高磷蛋白，对卵黄高磷蛋白碱处理后进行第二次酶解，从而同时制备卵黄多肽和卵黄高磷蛋白磷酸肽。本发明的方法可以对脱脂蛋黄粉进行充分利用，尤其是能有效提高工业化提取卵磷脂后的低值脱脂蛋黄粉的价值，同步实现卵黄多肽和卵黄高磷蛋白磷酸肽的工业化生产。
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公开(公告)号：CN113549103B
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202110927926.5
申请日：2021-08-12
Applicant: 江南大学
IPC: C07F9/10 , A23J7/00 , A23L33/115 , A23L33/17 , A61P31/04 , A61P1/04 , A61P17/16 , A61P25/28 , A61P3/02 , C07K16/02
Abstract: 本发明公开了一种采用两步法亚临界萃取技术制备蛋黄卵磷脂的方法，属于亚临界流体萃取技术领域。本发明以冷冻蛋黄凝胶为原料，经稀释、均质、离心、喷雾干燥，得到蛋黄粉，再采用两步法亚临界萃取技术制备蛋黄卵磷脂，无溶剂残留，所得产品中卵磷脂的得率高达92.7％，纯度高达95.8％，可直接用于药品、食品、保健品。本发明的方法萃取温度和压力温和，有利于保护副产物蛋黄油中高价值成分，如DHA、类胡萝卜素、叶酸等，在医药和食品行业应用潜力巨大，同时获得的另一种副产物天然抗体蛋黄免疫球蛋白具有较强的抗幽门螺杆菌活性，能有效治疗胃溃疡等疾病。因此本发明可实现蛋黄资源的充分利用，提高蛋黄的综合利用价值。
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公开(公告)号：CN114277076A
公开(公告)日：2022-04-05
申请号：CN202111598332.0
申请日：2021-12-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种复合酶定向适度水解牛初乳的方法，属于食品领域。本发明通过45‑60℃预热处理促进牛初乳酪蛋白选择性钝化，再加入凝乳酶诱导酪蛋白絮凝，之后加入复合蛋白酶进行复合酶水解处理，再依次经过微滤处理、浓缩、低温巴氏杀菌、冷冻干燥得到牛初乳蛋白肽粉。本发明提出采用复合酶定向水解技术同步实现酪蛋白凝聚和定向水解，开发得到易吸收牛初乳蛋白肽粉。采用该技术获得的牛初乳蛋白肽粉能够保持牛初乳原始营养组成；定向水解酪蛋白，产品易于吸收；适度水解，避免苦味肽等不良风味物质的生成。
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公开(公告)号：CN112080542B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN202010995227.X
申请日：2020-09-21
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低苯丙氨酸蛋清蛋白肽的制备方法，属于食品领域。本发明所述的方法包括如下步骤：蛋清蛋白粉经溶解、热处理及剪切处理后，利用胰蛋白酶结合风味蛋白酶对其进行两步蛋白酶酶解，得到的酶解液经离心除去不溶物后，收集到的上清液再经活性炭静态吸附除去苯丙氨酸得到低苯丙氨酸蛋清蛋白肽混合液，经反渗透浓缩，干燥后即为低苯丙氨酸蛋清蛋白肽粉末。本发明通过两步酶法深度水解蛋清蛋白，水解度达50％以上；本发明的方法可去除蛋清蛋白中98％以上的苯丙氨酸，同时得到的多肽苯丙氨酸含量占蛋白当量的0.11‑0.19％，具有用于制备针对苯丙酮尿症等患者的特殊医学用途配方食品或保健品的潜力。
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