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公开(公告)号：CN112931636B
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202110258898.2
申请日：2021-03-10
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种牛油替代脂及其制备方法和在火锅底料中的应用，属于食品领域。本发明的牛油替代脂包括牛油和植物油脂，其中，所述植物油脂包括棕榈液油、中熔点棕榈油、棕榈硬脂中的一种或多种，方法包括：按一定比例称取原料油脂，加热至熔化，并混合均匀得到混合油脂；加入固定化脂肪酶进行酯交换反应，之后固液分离，取出固定化脂肪酶；再加入脂肪氧合酶，将游离脂肪酸分解形成风味物质，灭酶；离心后去渣过滤3‑5次，冷却即得。本发明制备得到的牛油替代脂应用于火锅底料中，具有与纯牛油锅底相似的风味及口感，同时具有更低的饱和脂肪、反式脂肪及热量。
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公开(公告)号：CN113173855B
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202110395197.3
申请日：2021-04-13
Applicant: 江南大学
IPC: C07C69/675 , C07C69/716 , C07C67/56 , C07D303/42 , C07D301/32 , G01N21/65 , C08F292/00 , C08F222/14
Abstract: 本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
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公开(公告)号：CN115093895A
公开(公告)日：2022-09-23
申请号：CN202210778915.X
申请日：2022-06-30
Applicant: 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明提高了一种高压交流脉冲电场辅助制备菜籽油的装置和方法，利用高压交流脉冲型电场改变植物种子细胞膜的通透性，加大出油率，同时，利用高压交流脉冲型电场达到灭酶、破乳的效果，具有工艺简单，处理温度低等特点，能最大限度保留菜籽中的生育酚、多酚、抗氧化剂和植物甾醇等生物活性物质，降低高温处理带来的危害，保证菜籽油的风味，提高菜籽油的品质。使用固定化酶进行酶解，用含载体的四氧化三铁纳米颗粒进行固定化，该方法制备的固定化酶通过简单的方法即可回收利用，可使酶重复使用，同时增加酶稳定性。
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公开(公告)号：CN115073781A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210784549.9
申请日：2022-06-29
Applicant: 江南大学 , 南京福喆未来食品研究院有限公司
Abstract: 本发明涉及食品可食膜包装技术领域，特别涉及一种植物油体的复合可食膜及其制备方法。从植物种子中提取油体的过程工艺简单，不涉及有机试剂，能耗低，无毒无污染，且油体的提取率可达60％。将提取的油体分散在水溶液中可形成稳定、均一的天然乳液，无需均质过程。另外，天然植物油体的营养成分与精炼油脂相比更为丰富，含有更多的植物甾醇、生育酚、类胡萝卜素等。而且，油体膜的存在对氧气和脂肪氧合酶都有一定的阻挡作用，所以其抗氧化能力远远大于精炼油脂。
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公开(公告)号：CN112094881B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202010931192.3
申请日：2020-09-07
Applicant: 江南大学
IPC: C07K1/36 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/30 , C07K1/16 , C07K7/06 , C07K7/08 , A23L33/18 , A23L33/16 , A23J1/14 , A23J3/14 , A23J3/34
Abstract: 本发明公开了稳定型钙离子螯合肽的制备方法与应用，属于植物源生物活性肽技术领域。本发明以黑豆蛋白为原料，利用蛋白酶解技术建立钙离子螯合肽的制备工艺，后通过构建高效液相色谱(HPLC)指纹图谱分离得到水解液中活性较强的共有肽段组分。本发明方法所制备得到的钙离子螯合肽成分稳定、安全天然、得率高，有望发展成为一种新型的钙营养补充剂，且为黑豆蛋白的应用提供了新的思路和方向。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114794367A
公开(公告)日：2022-07-29
申请号：CN202210495029.6
申请日：2022-05-07
Applicant: 江南大学 , 无锡食品科技园发展有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于过热蒸汽、复合酶改性的多组分炸制专用裹浆的制备方法，该裹浆由谷物粉经过热蒸汽处理、脂肪酶及葡萄糖氧化酶处理，冻干后与木薯淀粉、抗坏血酸棕榈酸酯、大豆蛋白、食盐、混合去离子水组成。本发明通过对谷物粉进行改性技术连用，并在裹浆组分中加入油溶性较强且稳定的抗坏血酸棕榈酸酯，使所得油炸食品颜色口感均得到改善，有效抑制了高温氧化，使食品中健康危害物的含量降低50％，裹糊率达到48.39％，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113244246B
公开(公告)日：2022-05-06
申请号：CN202110509697.5
申请日：2021-05-11
Applicant: 江南大学
IPC: A61K31/685 , A23K20/158 , A23L33/115 , A61P35/00
Abstract: 本发明公开了一种微生物源缩醛磷脂在治疗结肠癌中的应用，属于生物医药及微生物技术领域。为了提供一种改善结肠癌的方法。本发明提供了一种微生物源缩醛磷脂在制备治疗结肠癌的应用，微生物源缩醛磷脂是从厌氧微生物乳酸菌、双歧杆菌、丁酸梭菌和消化链球菌中的任意一种或多种混合提取出来的。微生物源缩醛磷脂能够从分子水平上降低结肠癌相关细胞因子的表达，并抑制结肠癌细胞的增殖、降低结肠癌患者的结肠腺瘤的数量与体积，可以作为预防和治疗结肠癌的有效营养策略，为确定肠道微生物来源的缩醛磷脂的高效利用提供理论支持。
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公开(公告)号：CN113624896A
公开(公告)日：2021-11-09
申请号：CN202110917700.7
申请日：2021-08-11
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳品防伪溯源的组学分析方法，属于化学分析领域。本发明所述乳品防伪溯源的组学分析方法包括如下步骤：(1)提取乳品中的脂质，并以SWATH模式采集样品中化合物的UHPLC‑SWATH数据；(2)利用软件进行去卷积、色谱峰识别和色谱峰对齐，通过数据库比对鉴定化合物，并挑选出脂质，形成脂质列表；(3)筛选特征离子对，并验证特征离子对的可用性，得到验证后的特征离子对列表；(4)提取定量数据，并采用Qemistree的统计学分析方法进行分析，得到乳品溯源的脂质组学分析结果。本发明兼顾了数据采集的覆盖性和高效性，能用于定量分析，且提高了乳品防伪溯源模型的有效性和可信性，实现了乳品准确可靠的防伪溯源。
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公开(公告)号：CN113186032A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110597915.5
申请日：2021-05-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种牡丹籽油脱色的方法，其特征在于，依次包括如下步骤：(1)将已经经过脱酸、水洗和干燥之后的牡丹籽油进行预热；(2)将脱色用活性白土和凹凸棒土，在干燥烘箱中进行加热活化；(3)向预热油脂中加入复配脱色剂，控制脱色环境中的温度和脱色真空度，在超声波辅助作用下，进行机械搅拌，完成牡丹籽油脱色工艺操作；(4)在脱色处理结束后，在真空条件下冷却，后经抽滤得到脱色牡丹籽油。所述牡丹籽油是已经完成脱酸、水洗和干燥之后的油脂；所述脱色剂为活性白土与凹凸棒土复配脱色剂。该新型牡丹籽油脱色工艺降低了脱色剂用量和脱色加工成本，脱色效果良好、脱色时间短、操作便捷，脱色牡丹籽油品质有效提升，便于在牡丹籽油加工企业的规模化生产应用。
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公开(公告)号：CN113173855A
公开(公告)日：2021-07-27
申请号：CN202110395197.3
申请日：2021-04-13
Applicant: 江南大学
IPC: C07C69/675 , C07C69/716 , C07C67/56 , C07D303/42 , C07D301/32 , G01N21/65 , C08F292/00 , C08F222/14
Abstract: 本发明公开了一种精准分离鉴定煎炸油中氧化甘油三酯的方法，属于检测技术领域。本发明首先利用质谱对煎炸油中ox‑TG的结构进行鉴定，发现在煎炸24h之后，主要的ox‑TG有环氧ox‑TG、羟基ox‑TG和醛基ox‑TG，所以选择这三类ox‑TG作为模板分子合成表面分子印迹聚合物(SMIPs)。然后合成在作用位点和空间构型上与ox‑TG模板分子完全匹配的聚合物，使用SMIPs可将特定ox‑TG分离。本发明利用分子印迹技术制备出的OXTG‑SMIPs具有良好的特异性，稳定性和亲和性，可以实现对煎炸油中ox‑TG的精准分离。
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