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公开(公告)号：CN108504497A
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：CN201810596568.2
申请日：2018-06-11
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种高酒精度红曲黄酒制备方法。该方法以重量份比例，将100份糯米洗净、浸泡、沥干后连续蒸饭，得到熟透的糯米饭；加入0.2份糖化酶和6～8份红曲粉拌匀，得到曲酶混合饭；曲酶混合饭进行搭窝糖化；加入50～60份清水，得到半固态糯米饭糖化醪；加入酵母活化液、红曲糟烧进行分阶段增酿发酵；经陈酿熟化、压滤、杀菌、装坛、陈酿、勾兑得到红曲黄酒成品，红曲黄酒成品中酒精含量为25～30%VOL，为高酒精度红曲黄酒。本发明以糯米为原料制备半固态的糯米饭糖化醪，分阶段增酿发酵及陈酿熟化，开发生产出酒精度为25～30%VOL的高酒精度红曲黄酒，比白酒刺激性少，口感丰满，营养性好，有利于饮酒健康。
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公开(公告)号：CN105754797B
公开(公告)日：2018-07-17
申请号：CN201610299602.0
申请日：2016-05-09
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种酿造红曲酒的糖化发酵剂的制备方法，具体涉及一种用于酿造红曲酒的黄衣红曲的制备方法。所述的制备方法，其特征是：1、依重量份配方为：二曲混合液A液2.6～3.0，二曲混合液B液25～35，安琪酿酒酵母悬浮液5～7，晚籼米100。2、制备方法为：首先是浸米、蒸熟和摊饭而后拌入二曲混合液A液，移至曲房进行堆曲发酵，进行二次过水，一次过混合菌液后进行48小时后发酵，后发酵结束置阳光下晒干成品。本发明制备的黄衣红曲具有较强发酵能力的糖化发酵剂，具有较强的蛋白分解能力，同时解决了黄衣红曲批量生产质量不稳定和好曲成曲率低的问题。
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公开(公告)号：CN107751187A
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201711268311.6
申请日：2017-12-05
Applicant: 福建师范大学
IPC: A01N1/02
CPC classification number: A01N1/0226
Abstract: 本发明是属于鱼类人工生殖发育技术领域，具体涉及一种可诱导鱼类雌核发育的失活精子液的制备方法。本发明首先将雄性亲鱼用高锰酸钾水溶液进行鱼体消毒，之后采用二次注射法进行催产排精；采集雄性亲鱼精液配成精子处理液；通过育种机进行精子AＲTP失活处理，之后在精子处理液中加入5μL 0.6M甘露醇、10μL Hank's液,即得到失活精子液，供于雌核发育的卵子进行受精使用。采用常压室温等离子体作为鱼类精子的灭活剂制备可诱导鱼类雌核发育的失活精子液，可有效地对同源或异源雌性亲鱼的卵,诱导雌核发育进行“受精”，其受精率达到40-67%，孵化率20-45%。
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公开(公告)号：CN107319343A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710580616.4
申请日：2017-07-17
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种红曲银耳豆酱的制备方法。本发明利用黄豆、山药粉、面粉、银耳、米曲霉曲粉、红曲粉制做酱醅料，然后自然发酵、晾干，经粉碎机粉碎成小粒酱醅料。通过浸米蒸饭、搭窝糖化、冲水发酵得到红曲酒发酵醪。将小粒酱醅料和红曲酒发酵醪放入发酵缸中，加入银耳粥、生香酵母菌液和食盐水搅拌均匀，发酵得到发酵成熟的红曲银耳豆酱，灌装后，杀菌即成品红曲银耳豆酱。本发明红曲银耳豆酱在酿造过程配料中根霉米曲、米曲霉曲、酿造用红曲粉、安琪黄酒干酵母、生香酵母菌等分泌的多种水解酶类，将蛋白质水解成可溶性的低分子含氮化合物与酯类等，构成色、香、味、体俱佳品质，开拓酱类调味品消费市场，提高企业经济效益，促进酱类行业的发展。
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公开(公告)号：CN106367288A
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：CN201611145216.2
申请日：2016-12-13
Applicant: 福建师范大学
IPC: C12J1/00
Abstract: 本发明属于酿造食醋的技术领域，具体涉及一种红曲醋的陈酿熟化的方法。具体技术方案如下：1、将芝麻炒熟、回冷至常温粉碎成60目芝麻粉末。加入食用乙醇中进行两次浸提得芝麻醇溶提取液备用。2、新酿红曲醋液装满陈酿罐后，开启循环泵和套管加热器，通入无菌空气进行醋液循环，第10、20、30、45、60、75天重复上述通气循环步骤 1次。第90、120、150、180时，重复上述并添加芝麻醇溶提取液，之后再静置30天即可得到新酿造的陈酿熟化红曲醋。本发明方法处理后的新酿造的陈酿熟化红曲醋，酯类含量增加，陈酿香显著，酸而不苦涩，挥发酸刺激性小，陈酿周期短。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104774734B
公开(公告)日：2016-08-17
申请号：CN201510164567.7
申请日：2015-04-09
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种富含γ?氨基丁酸的红曲醋制备方法。本发明首先将经MRS固体斜面培养基上培养的植物乳杆菌菌体细胞配制成植物乳杆菌悬浮液，再接种于液体培养基中摇床培养植物乳杆菌种子液，注入平板式膜生物反应器1中进行增殖培养。同时将巴氏醋杆菌种子液、红曲黄酒注入平板式膜生物反应器2进行增殖培养。最后将植物乳杆菌发酵醪液、米烧酒混合，泵入平板式膜生物反应器2，通过发酵得到富含γ?氨基丁酸的红曲醋。本发明采用聚丙烯中空纤维膜反应器，增殖与发酵过程在两个膜生物反应器中进行，方法简单，工艺可控，节约能源；制备得到的红曲醋中γ?氨基丁酸含量与传统方法相比提高了120～230%。
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公开(公告)号：CN103484289B
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201310374918.8
申请日：2013-08-26
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种用于酿造红曲黄酒的红曲曲饼方法。依重量份，将40份红曲粉、20份根霉米粉、6～8份安琪酿酒酵母悬浮液、20份豌豆粉、15 份麸皮、5～6份中药粉、30～38份沸水糅合后制成红曲曲饼湿料，用模具压制成圆曲饼坯；将圆曲饼坯放置1小时后，进入曲房进行前期、中期、后期分阶段控温发酵培养；经干燥含水率降低到20%后继续挂起进行4天干燥即可直接使用，或继续挂曲干燥至含水率14％以下保藏备用。采用本发明方法制备的红曲曲饼，感观鉴定外观带粉红色，具有特殊药白曲芳香，糖化酶活力为800～1000U／mL，水分：12—14％。成熟发酵醪测定酒精度在17%(v/v)以上，总酸：≤6.0g／1L。
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公开(公告)号：CN103789144B
公开(公告)日：2015-08-26
申请号：CN201410080188.5
申请日：2014-03-06
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种低酒精度清爽型红曲黄酒的酿造方法。本发明将糯米蒸饭、加麦曲和红曲、落缸糖化、开耙发酵成摊饭法成熟发酵醪；糯米蒸饭、加根霉米粉和红曲粉、搭窝糖化、加酵母、发酵成淋饭法成熟发酵醪；摊饭法成熟发酵醪与淋饭法成熟发酵醪并醪养醅、经过压榨澄清、调整组分、闪蒸降酒度、高温杀菌、装坛陈酿、勾兑杀菌、制成新工艺酿造的低酒精度清爽型红曲黄酒。利用新工艺可以比传统酿造工艺，缩短发酵周期，产率高，酿造风味佳的低酒精度清爽型红曲黄酒。低酒精度清爽型红曲黄酒作为低酒度、低糖度、风味佳的发酵酒，符合现代饮酒消费和环保健康的理念，研制和开发高档低酒精度清爽型红曲黄酒，为提高企业经济效益具有现实意义和应用前景。
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公开(公告)号：CN103205344B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310123476.X
申请日：2013-04-11
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明涉及一种一糟二曲三段大罐发酵制备红曲烧酒的方法。方案如下：1、配方为福建土红曲20，烧酒红曲20～30，红曲酒糟50～60，水100～110。2、制备时，将福建土红曲和配方定量50%新鲜的红曲酒糟搅拌成浆状，进行前段发酵；前段发酵后再加入配方定量50%的红曲酒糟进行中段发酵；向中段发酵罐内加入配方定量的烧酒红曲，与中段发酵的发酵醪搅拌混合，进行后段发酵；后段发酵后进行复蒸馏，勾兑成酒精度45%V/V红曲烧酒。本发明方法利用福建土红曲、红曲酒糟、烧酒红曲作为原料，以三段大罐发酵方式，酿造的红曲烧酒酒精度高，具传统烧酒的风味和浓郁红曲的曲香，采用本发明方法，出酒率高，具有良好经济效益。
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公开(公告)号：CN103865749A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201410139500.3
申请日：2014-04-09
Applicant: 福建师范大学
Abstract: 本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种福建红曲醋的酿造方法。本发明以糙糯米作为原料，利用乳杆菌和酵母菌共同发酵生成带有高乳酸的红曲黄酒作为高酸度永春老醋液态深层发酵的基质；以混菌醋酸发酵高乳酸的红曲酒氧化生成保持传统风味优良的福建红曲醋。福建红曲醋经过采用微氧陈酿熟化方式，解决液态深层发酵生产周期短,不利于多种芳香物质的形成的问题，陈酿阶段改变芝麻用法采用芝麻醇溶提取物替代传统芝麻浸渍法增香，使产品风味圆熟。
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