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公开(公告)号：CN101926451A
公开(公告)日：2010-12-29
申请号：CN201010159313.3
申请日：2010-04-29
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 一种低盐发酵风味麦酱的加工方法，是以小麦、燕麦和黄豆为原料，利用米曲霉、根霉等多种食品微生物，进行人工接种，低盐(7-8%)固态保温发酵后，细磨，酵母菌发酵数天，杀菌，包装。本发明方法加工的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了麦酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期，且成品生产周期缩短为半个月，能周年生产麦酱。
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公开(公告)号：CN119351258A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411549575.9
申请日：2024-11-01
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，本发明的发酵剂包括戊糖片球菌6‑12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664，总活菌浓度为7.34～9.17×1010CFU·mL‑1或者2.88～6.23×1013CFU/g。本发明还提供了发酵盐渍辣椒汁的方法，包括：S1)将盐渍辣椒汁、鲜酱、白酒、葡萄糖混合获得混合物；S2)向所述混合物中接种所述发酵剂，密封发酵获得发酵产物；S3)将所述发酵产物进行固液分离，分别获得风味滤酱和风味滤液。本发明将盐渍辣椒汁经发酵处理后获得的风味滤酱和风味滤液回添到辣椒酱和水汁剁椒产品中，可高效低成本地增香提味，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN113973908B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202111326642.7
申请日：2021-11-10
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南博大天能实业股份有限公司
Abstract: 本发明属于南荻笋加工技术领域，公开了一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。本发明的冷冻干燥南荻笋的制造方法，通过热烫灭酶、去壳、漂洗脱涩和护色等处理，进行冷冻干燥处理，所得脱水南荻笋能基本保持原有色泽和香味，骨架完整，具有微孔结构，复水比高(9g/g)，降低南荻笋干燥过程中营养成分的损失，提高干燥南荻笋复水后的食用品质，获得高品质南荻笋干制产品，创新了南荻笋加工技术和产品类型。
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公开(公告)号：CN117683676A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311705797.0
申请日：2023-12-12
Applicant: 湖南农业大学
IPC: C12N1/20 , A61K35/747 , A61P29/00 , A61P39/06 , A61P31/04 , A23L33/135 , C12R1/225
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别涉及嫩江乳杆菌株及其应用。本发明嫩江乳杆菌株(Lactobacillus nenjiangensis)577，于2022年8月29日保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CGMCC No.25612。实验表明，该菌株具有较强的耐酸能力、耐胆盐能力、产氨基酸能力和产香性能力，同时具有良好的肠黏附性、抑菌活性以及抗炎、抗氧化作用，氨基酸态氮和游离氨基酸含量较高，且氨基酸脱羧酶活性为阴性，安全性较高。说明该菌株具备作食品发酵菌株和益生菌的潜力。
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公开(公告)号：CN117683674A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311701804.X
申请日：2023-12-12
Applicant: 湖南农业大学
IPC: C12N1/20 , A61K35/747 , A61P31/04 , A61P29/00 , A61P39/06 , A61P3/06 , A23L33/135 , A23L5/20 , C12R1/225
Abstract: 本发明属于微生物技术领域，本发明提供了一株发酵乳杆菌755及其应用。本发明提供的发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)755，保藏单位名称为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为：2021年9月28日，保藏编号为：CGMCC No.23494。本发明的发酵乳杆菌755具有良好的耐酸、耐胆盐能力；无溶血性；氨基酸脱羧酶皆为阴性；对大部分常见抗生素表现为中介或敏感；具有良好的抗炎、抗氧化特性。本发明丰富了益生菌的种类，对药品、食品、膳食补充剂、各类微生物制剂的开发具有重大意义。
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公开(公告)号：CN116831272A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310856959.4
申请日：2023-07-13
Applicant: 湖南长沙口口香实业有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本发明属于肉制品加工技术领域，提供了一种即食风味酱鸭的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将整鸭或分割鸭块解冻、清洗，与腌料混合腌制，静置入味；(2)将腌制后的整鸭或分割鸭块整形，低温冷风干燥处理；(3)将低温冷风干燥处理后的整鸭或分割鸭块与卤水混合进行卤制，氮气锁鲜包装；(4)将步骤(3)得到的整鸭或分割鸭块进行杀菌处理，包装后得到即食风味酱鸭。利用本发明制备方法制备得到的即食风味酱鸭微生物含量和重金属含量均较低，且酱鸭形状完整、色泽油亮、皮肉紧密相接、肉质有弹性而不柴，适合规模化生产。
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公开(公告)号：CN113973908A
公开(公告)日：2022-01-28
申请号：CN202111326642.7
申请日：2021-11-10
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南博大天能实业股份有限公司
Abstract: 本发明属于南荻笋加工技术领域，公开了一种冷冻干燥南荻笋及其制造方法，适时适法采收南荻笋，获得新鲜南荻笋；对新鲜南荻笋进行预处理，得到预处理产物；将所述预处理产物置于护色溶液中浸泡，晾干得到护色产物；对所述护色产物进行冷冻干燥处理，获得高品质南荻笋干制产品。本发明的冷冻干燥南荻笋的制造方法，通过热烫灭酶、去壳、漂洗脱涩和护色等处理，进行冷冻干燥处理，所得脱水南荻笋能基本保持原有色泽和香味，骨架完整，具有微孔结构，复水比高(9g/g)，降低南荻笋干燥过程中营养成分的损失，提高干燥南荻笋复水后的食用品质，获得高品质南荻笋干制产品，创新了南荻笋加工技术和产品类型。
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公开(公告)号：CN110731498A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201910501383.3
申请日：2019-06-11
Applicant: 湖南农业大学 , 通道黑老虎电子商务有限公司
IPC: A23L27/60 , A23L33/135
Abstract: 本发明提供了一种黑老虎辣椒酱及其制备方法，涉及辣酱制备技术领域。本发明所述辣椒酱包括以下重量份的原料：辣椒60～65份、黑老虎8～12份、番茄3～8份、胡萝卜3～8份、乳酸菌冻干粉2～8份和茶籽油15～20份。本发明所述黑老虎辣椒酱富含氨基酸、矿物质和维生素等营养素，还含有0.0908～0.0928mg/g的木脂素、0.102～0.122mg/g的三萜类化合物、0.112～0.132mg/g的多酚和0.0512～0.0532mg/g的花色苷，食用后不仅不上火，还具有开胃、不刺激肠胃、美容养颜、提高免疫力等特点。
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公开(公告)号：CN107868811A
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201711111852.8
申请日：2017-11-13
Applicant: 湖南农业大学
IPC: C12P23/00 , C07C403/24 , C12R1/89
CPC classification number: C12P23/00 , C07C403/24
Abstract: 一种营养型定向调控雨生红球藻厚壁孢子增殖破壁提取虾青素的方法，是将新鲜的雨生红球藻厚壁孢子(指刚收获未经干燥处理，完成虾青素积累并完成一个生命周期处于休眠状态的雨生红球藻厚壁孢子)与含氮源和维生素的营养强化培养基混合后培养，诱导厚壁孢子增殖，破壁，释放游动细胞；离心获取游动孢子；以有机溶剂处理游动孢子，提取虾青素；离心分离藻体，获得有机溶剂；最后将获取的有机溶剂真空旋转蒸发，获得虾青素。本发明利用雨生红球藻胞内有丝分裂的生理特性，通过营养强化定向调控雨生红球藻集中进行分裂增殖实现细胞破壁，以有机溶剂低耗能、高效地提取藻体虾青素，更经济、绿色、环保。
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公开(公告)号：CN106912859A
公开(公告)日：2017-07-04
申请号：CN201710057844.3
申请日：2017-01-23
Applicant: 湖南农业大学 , 通道黑老虎中药材专业合作社
IPC: A23L21/12 , A23L21/15 , A23L33/00 , A23L3/3571
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3571 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , A23V2200/308
Abstract: 本发明提供了一种黑老虎果酱的加工方法及由此方法制备的黑老虎果酱。该加工方法是将新鲜的黑老虎果实清洗，破碎，去籽后，按破碎去籽后黑老虎果实重添加3‑10％植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵浓缩液，再打酱，调配，胶体磨磨细，装罐，真空封口，灭菌制得。该加工方法制得的黑老虎果酱具有取料新颖、风味好、保质期长、具有益生作用等优点。
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