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公开(公告)号：CN105455021B
公开(公告)日：2020-01-03
申请号：CN201510824369.9
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风味香肠及其制备方法，其中风味香肠包括瘦肉和发酵肥膘，瘦肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2，其制备方法包括瘦肉修整、绞肉、混料、搅拌、灌肠、干燥成熟等步骤。本发明采用发酵肥膘与瘦肉配合，发酵肥膘赋予香肠浓郁的脂香、发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味香肠柔软富于弹性、色泽鲜亮，肥瘦适中，保证了风味香肠的风味品质。
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公开(公告)号：CN106387687B
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201610771368.7
申请日：2016-08-30
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/20 , A23L13/40 , A23L13/70 , A23L33/135
Abstract: 本发明公开了一种发酵酱卤猪耳朵及其制备方法，发酵酱卤猪耳朵通过巴氏葡萄球菌4‑8和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵后，卤制得到，巴氏葡萄球菌4‑8，保藏编号为CGMCC NO.12051；鼠李糖乳杆菌Lr.M8，保藏编号为CGMCC NO.3002。制备方法包括：将巴氏葡萄球菌4‑8发酵液和鼠李糖乳杆菌Lr.M8发酵液混合，配制成混合发酵液，将猪耳朵放入混合发酵液和腌制剂进行发酵腌制、卤制。本发明的酱卤猪耳朵，具有特殊发酵风味，胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，含盐量低，可保持良好的形态。
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公开(公告)号：CN109749942A
公开(公告)日：2019-05-14
申请号：CN201910162129.5
申请日：2019-03-05
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种槟榔茯砖茶生产发酵剂的制备方法，是将保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌XU08发酵培养的发酵种子加入到槟榔茯砖茶生产发酵剂固体培养基，风干、粉碎，制得。本发酵剂中XU08菌株的接入利于该菌迅速在压制的槟榔茯砖茶茶坯的后发酵过程中生长发花，尽可能地避免了后续发酵过程中杂菌的污染与生长，同时，本发明菌株XU08在茯砖茶上生长，将槟榔和黑毛茶中的大分子物质降解成分子量较小的化合物，利于功效成分的溶出。且本发酵剂可明显缩短茯砖茶的发花周期与生产周期，可在3-4天发花，将生产周期缩短至7-14天。
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公开(公告)号：CN108740131A
公开(公告)日：2018-11-06
申请号：CN201810870452.3
申请日：2018-08-02
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 一种槟榔茯砖茶的制作方法，该方法是将槟榔白果去核后粉碎，与黑毛茶混合后进行汽蒸渥堆，再加入由保藏号为CGMCC No.5891的冠突散囊菌(Eurotium cristatum)XU08制备的槟榔茯砖茶生产发酵剂，混匀压制成茶砖，最后经过发花干燥得到槟榔茯砖茶成品。本方法制得的产品以茶饮的形式改变槟榔的食用方式，能有效改善现有槟榔于咀嚼过程中产生的弊端；且本方法可在7‑15天较短时间内生产出茯砖茶，生产的茯砖茶不会出现烧心霉变问题，生产质量得到大幅提高，扩展了发酵茶种类，并赋予了现有茯砖茶新的功效。
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公开(公告)号：CN107822020A
公开(公告)日：2018-03-23
申请号：CN201711166039.0
申请日：2017-11-21
Applicant: 湖南农业大学
CPC classification number: A23L19/09 , A23L5/11 , A23L13/03 , A23L13/10 , A23L13/72 , A23L19/10 , A23L29/065 , A23V2002/00 , A23Y2220/03 , A23V2200/30
Abstract: 本发明公开了一种发酵淮山肉制品的制备方法，包括以下步骤：将淮山预处理后切块，然后进行护色、煮制、磨浆处理得到淮山浆；将淮山浆与水混合制成发酵底物，然后进行灭菌处理；将嗜酸乳杆菌接种到灭菌后的发酵底物中进行发酵得到发酵产物；将发酵产物制备成淮山糊；将淮山糊均匀包裹到猪肉条表面进行油炸处理，然后调味得到发酵淮山肉制品。本发明的发酵淮山肉制品风味独特，口感佳，以嗜酸乳杆菌作为发酵菌，发酵更彻底，发酵后的淮山汁抗氧化性强，DPPH去除率高，还原力强。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107801938A
公开(公告)日：2018-03-16
申请号：CN201711048273.3
申请日：2017-10-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种槟榔的生物软化方法，该生物软化方法包括将槟榔深加工中经发籽和清洗后的槟榔置于含微生物的发酵液中进行搅拌发酵，利用微生物产生的复合酶使槟榔软化，得到软化槟榔；微生物为冠突散囊菌菌株，经发籽和清洗后的槟榔与含微生物的发酵液的质量比为1.0～25∶100，搅拌的速度为10rpm～80rpm，发酵的温度为25℃～40℃，发酵的时间为12h～48h。本发明的生物软化方法具有软化效果好、安全性高、可提高槟榔多酚生理活性、食用品质高等优点。
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公开(公告)号：CN107712719A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201711050909.8
申请日：2017-10-31
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种电子束软化槟榔的处理方法，该处理方法包括将发籽后的槟榔密封于蒸煮袋中进行电子束辐照，辐照温度为20℃～60℃，电子束剂量为8kGy～150kGy，辐照时间为0.1min～10min，使槟榔纤维软化，得到软化槟榔。本发明的处理方法具有对槟榔的软化效果好，有较好的防霉效果，安全性高，绿色环保，延长槟榔贮藏时间，且后期使用成本低廉等优点。
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公开(公告)号：CN106889488A
公开(公告)日：2017-06-27
申请号：CN201611239113.2
申请日：2016-12-28
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/70 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L5/41 , A23B4/005 , A23B4/20 , A23B4/24
Abstract: 本发明公开了一种风味鸵鸟肉饼及其制备方法，其中风味鸵鸟肉饼包括鸵鸟肉和肥膘，所述鸵鸟肉和肥膘的质量比为9∶1，鸵鸟肉经过生物去腥处理：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌发酵液和清酒乳杆菌发酵液的混合发酵液中。其制备方法为：将鸵鸟肉浸泡在含有汉逊德巴利酵母菌和清酒乳杆菌的混合发酵液中得到预处理后的鸵鸟肉；将预处理后的鸵鸟肉与肥膘按照质量比为9∶1混合；将鸵鸟肉和肥膘的混合物进行腌制后，斩拌成肉糜；在肉糜中加入调味料制成肉饼、包装、蒸熟杀菌得到风味鸵鸟肉饼。本发明利用汉逊德巴利酵母和清酒乳杆菌对鸵鸟肉进行生物去腥，制备的风味鸵鸟肉饼色泽鲜亮，味道鲜美，口感酥嫩、富有弹性。
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公开(公告)号：CN106701625A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611247343.3
申请日：2016-12-29
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种解淀粉芽孢杆菌菌株、菌剂及菌剂的制备方法，解淀粉芽孢杆菌菌株为解淀粉芽孢杆菌D7(Bacillus amyloliquefaciens)，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为：2016年11月10日，保藏编号为CGMCC No.13250。其菌剂由菌株经活化、发酵培养制备得到，其制备方法包括以下步骤：将解淀粉芽孢杆菌菌株接种到肉汤培养基中活化得到活化液；将活化液接种到发酵培养基中进行发酵培养得到解淀粉芽孢杆菌菌剂。本发明的解淀粉芽孢杆菌株，可以产蛋白酶，用于牛肉制品的嫩化效果明显。
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公开(公告)号：CN105455021A
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201510824369.9
申请日：2015-11-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种风味香肠及其制备方法，其中风味香肠包括瘦肉和发酵肥膘，瘦肉和发酵肥膘的质量比为6.5∶3.5～8∶2，其制备方法包括瘦肉修整、绞肉、混料、搅拌、灌肠、干燥成熟等步骤。本发明采用发酵肥膘与瘦肉配合，发酵肥膘赋予香肠浓郁的脂香、发酵酱香、醇香、酯香等复合香味，使制备得到的风味香肠柔软富于弹性、色泽鲜亮，肥瘦适中，保证了风味香肠的风味品质。
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